好挤又好吃的开心果曲奇
方子参考了小屌大神的曲奇方子,但是我老觉得很难挤,所以改了下用量,就好挤多了,花纹也还是一样清晰。我没有用牛奶而是用的奶粉,这样味道更香浓。口感没有那么硬脆,是粉酥粉酥的口感,我的朋友们也都挺喜欢的。这个方子的量做小曲奇大概有60个左右,我每次装在我买的曲奇罐里,两罐多出几块的分量。 由于做的时候太一鼓作气,妹有拍过程图哈,文字我写的尽量详细了。
用料
奶粉 | 15g |
水 | 25g |
细砂糖 | 40g |
黄油 | 160g |
低筋面粉 | 185g |
杏仁粉 | 40g |
海盐 | 2g |
开心果酱 | 40g |
好挤又好吃的开心果曲奇的做法
黄油切小块放入打蛋盆中备用。
拿一个小奶锅,称好奶粉,水和细砂糖,一起小火煮至糖融化即可。边煮边搅匀,加速糖融化。把煮好的奶糖水放一边冷却。此时将室温软化好的黄油中速打发到变白的程度。
黄油打发到位后,将冷却好的奶糖液缓缓分次倒入黄油中,边倒边打发,最终黄油呈现有光泽、发白的状态,且体积增大一倍就可以了。再加入开心果酱搅打均匀即可。
取一个干净容器,将低粉过筛到里面,再倒入杏仁粉和海盐,将此粉类混合物拌匀,杏仁粉的结块可以略搓开。此时可预热烤箱170°
将粉类分次拌入黄油中,混合均匀就可以填入裱花袋挤花了。
挤好花就入炉开烤吧~ 170° 20分钟,时间大家可以根据自家烤箱的脾气调整,一般看到边缘上色差不多了就可以了。
小贴士
1.天气冷的话,黄油可以放在烤箱发酵模式来软化,或者微波炉叮10秒拿出来看看,不够就再叮10秒,不要一次叮太久哦,融化成液体就不能用了。夏天的话就直接室温软化就可以了,天太热可以开空调做,或者把低粉的量增加15g,就不会太软了。
2.打发黄油一定要到位哦!!这个很重要!好不好挤的关键就在这了,而且最终蓬松、酥酥的口感就是这一步的功劳哦~
3.由于杏仁粉比较容易出油,拌面糊最好切拌,不要压拌,拌到没有干粉的时候可以用刮刀轻轻抹匀面糊。
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