与众不同的肉桂卷
自打每周一次做欧包以来,最大的心事就是如何消耗掉弃种。所以变着花样尝试各种中西式点心。这款肉桂卷算是特别成功的一款。以后一定会经常做,所以还是记录一下给忘性大的自己。
Tips:
这个方子的最别出心裁的地方是加了咖啡。增加了一丝焦苦的回味,减低了甜腻。和肉桂也相得益彰。
烤前添加的重奶油,增加了烤箱的湿度,使得面包卷口感湿润柔软,又增加了奶香。同时和漏出的红糖粘合。烤后有焦糖的色泽,也增加了面包底的脆度。很绝妙的搭配。
用料
弃种 | 150g |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
面粉 | 390克 |
白砂糖 | 50克 |
海盐 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
肉桂糖填充 | |
红糖 | 100克 |
速溶咖啡 | 10克 |
海盐 | 1克 |
肉桂 | 5克 |
烘烤辅助 | |
重奶油 | 60克 |
与众不同的肉桂卷的做法
最好使用不超过一周的弃种。提前三小时从冰箱取出回暖二到三小时。
除鸡蛋之外的所有东西混合搅拌。厨师机一档搅拌一分钟,逐一加入两个鸡蛋。
鸡蛋混合完成后,厨师机二档搅拌15分钟,成面糊状,放入防粘的器皿中。双手涂油,折叠面团至三分膜。
静置一小时后,双手涂油,从器皿中取出面团,直接折叠,抟揉至面团光滑。继续放置一小时。如此循环操作静置。一共折叠抟揉三次,至九分膜。
最后一次静置期间准备红糖,咖啡,盐和肉桂混合。
面团取出后在铺满面粉的案板上擀开成长方形。
肉桂糖均匀铺撒在擀开的面团上。
以长边卷起。边缝捏紧。用线切割成12段。
切割后的肉桂卷放入烤盘中。继续发酵至两倍大。
烤箱预热190摄氏度。烤前盘中倒入60克重奶油,放入烤箱中层烤20分钟出炉。
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