肉松mini小吐司

自用烘焙电器：
厨师机：乔立7600/海氏M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7
乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价
暗号：“云卷云舒”

用料  

肉松mini小吐司的做法  

1. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

2. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

3. 面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

4. 取一个面团擀成长方形，抹上软化的黄油，注意⚠️底部留1公分左右不要抹黄油，否则收口很难捏紧。

5. 铺一层肉松，铺好后，用手压紧实，让肉松贴紧面团，后面整形会更好操作，再撒点葱花，从上往下卷起来。

6. 卷好后用手搓长点，再拍扁。

7. 平均分成3条。

8. 切面朝下摆放。

9. 从上往下卷起来，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

10. 发至2倍大，表面刷鸡蛋液。

11. 烤箱提前预热，上火170度下火180度，烘烤19分钟。

12. 注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。