咸蛋黄肉松mini吐司
自用烘焙电器:
厨师机:乔立7600/海氏M6
烤箱:长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7
乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价
暗号:“云卷云舒”
用料
主面团: | |
高筋粉 | 230克 |
糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 110克 |
黄油 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
内馅: | |
肉松(蛋黄肉松馅) | 50克 |
咸蛋黄(蛋黄肉松馅) | 6个(55克) |
沙拉酱(蛋黄肉松馅) | 55克 |
肉松 | 适量 |
装饰: | |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄肉松mini吐司的做法
制作内馅:生的咸蛋黄烤箱150度烘烤10分钟,再将咸蛋黄、沙拉酱和肉松放入碗中,用料理棒搅打均匀待用。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,再加入黄油,继续打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成9份,揉圆松弛20分钟。
将面团擀开成13厘米×8厘米的长方形,中间铺内馅。
蛋黄馅上面再撒一层肉松。
将左边的面片往中间折叠,盖住内馅。
再铺一层内馅一层肉松。
右边的面片往中间折叠盖住左边的内馅,再将四周的收口捏紧。
用擀面杖稍微擀长一点,铺一层内馅和一层肉松。
从上往下卷起来,排入模具。
在32-35度的环境下进行第二次发酵,发至2倍大,高出模具一点点,手指按压面团,缓慢的回缩就是发酵好了,烤箱提前预热,180度烘烤19分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
烤好以后将面包放凉,表面抹一层沙拉酱,再裹上肉松。
(o^^o)(o^^o)(o^^o)
凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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