香茅矶烧猪颈肉
中国人的春节就是从一个餐桌奔向另一个餐桌的循环往复,家人们都肚满肠肥胃口不佳,可是开学的小朋友搬砖的大朋友还是需要吃好才有力气继续奋斗。猪颈肉由于肥瘦比例均匀而口感爽脆,但还是有一点点腻,香茅的加入就是为了解腻,并提供更丰富的味道层次感。小朋友果断决定留一部分明天带回学校午餐加菜……
用料
猪颈肉 | 半斤 |
生抽 | 一茶匙 |
老抽 | 一茶匙 |
白糖 | 一茶匙 |
白醋 | 一茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
生姜 | 10片 |
蒜头 | 两颗 |
葱 | 两根 |
香茅 | 3根 |
李锦记叉烧酱 | 2茶匙 |
盐 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
小青桔 | 几只 |
香茅矶烧猪颈肉的做法
猪颈肉洗净横纹切成厚度1~1.5厘米的厚片,加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖、白醋、蒜末、葱段、小茴香腌制10分钟,再加叉烧酱拌匀,静置5分钟以上备用。
猪颈肉静置腌制时,清洗制备姜片、葱段、香茅备用。
空气炸锅垫锡纸、放适量油和几块姜片,调至180度先预热5分钟,然后把剩余姜片、香茅、葱段平铺在锡纸上,最后把腌制好的猪颈肉分散铺在香茅葱段之上。腌制猪颈肉剩下的酱汁均匀涂抹在猪颈肉上,剩一点酱汁等一下翻面后涂抹。
空气炸锅调200度烤10分钟,猪颈肉一面烤至色泽较深或微焦,用筷子将猪颈肉翻面,发现猪颈肉的这一面颜色较浅(如上图),将剩余的酱汁全部涂在猪颈肉上,加一点油,再用200度烤5分钟。
猪颈肉有丰富的油脂,烤得滋滋冒油,撒上一点白芝麻,再烤5分钟。我喜欢有微微焦香的感觉,不喜的可以省略最后这5分钟。
小青橘对半切开伴碟。
连锡纸整盘取出即可享用,挤上几滴青桔子汁,更加解腻。
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