豆花烤鱼&麻辣烤鱼

在四川饭店吃到的 很是喜欢 就自己动手了～～

用料  

豆花烤鱼&麻辣烤鱼的做法  

1. 鱼一条2/3斤左右的
   今天用的草鱼、青江鱼 、鲈鱼、等等其他鱼都可以 自己爱吃的鱼就成
   鱼开背宰杀好  去除内脏鱼鳃和腹腔黑膜

2. 鱼背打上薄花刀 好入味 两面都撒上白胡椒粉 和盐 涂抹按摩一下

3. 把大葱 生姜 小米椒 切碎 用水泡上

4. 准备一个盆、泡好的葱姜水  过滤一下 倒入盆中 泡鱼 去腥 大概10-15分钟左右

5. 鱼泡上 就预热烤箱
   上下火都200-220左右
   鱼泡好 捞出 沥干水 或用厨房纸吸干水分
   烤盘垫好油纸或锡纸
   放上鱼 入烤箱 看鱼的大小以及你烤箱的温度调整时间和温度
   （家里有孜然的可以撒点增香）
   我今天这条鱼2.6斤
   烤了 20分钟
   （入烤箱忘记拍照 同学们自行脑补）
   烤鱼的时间 我们来准备配料

6. 
   我们家都爱吃豆制品 买了好大一块豆腐
   关于豆腐的量 大家按自己喜欢准备就行

7. 把豆腐切块备用

8. 青线椒 青二荆条 青小米椒 都可以
   增色 增鲜用

9. 泡椒要剁碎 我忘记拍照

10. 烤好的鱼 取出后 加一点配菜在盘底
    我用的莴笋 芹菜 什么的也可以
    

11. 锅里下 菜籽油和猪油
    （没有猪油可以不放）
    下几瓣蒜 生姜末 略炒 下泡椒碎 略炒 下一大半的青线椒
    （吃花椒的同学 记得下花椒）
    翻炒几下 下一大量杯水
    （水量看你烤盘的容量 我用金盘 差不多800克左右水）
    煮开后调味 加入适量盐 一勺糖 料酒 蒸鱼豉油
    （我不爱吃鸡精味精 吃的同学自己加）

12. 煮开后 下豆腐

13. 下豆腐煮开后 把葱小米碎倒入  最后加青线椒后马上关火

14. 把豆腐和汤 浇到鱼盘中
    最后把鱼盘直接放到炉子上烧开
    就可以上菜了～～

15. 近距离看一下
    

16. 开吃吧！
    

17. 麻辣烤鱼
    鱼一条2斤左右的
    今天用的草鱼、青江鱼 、鲈鱼、等等其他鱼都可以 自己爱吃的鱼就成
    鱼开背宰杀好  去除内脏鱼鳃和腹腔黑膜
    沥干水 或厨房纸擦一下
    然后肉厚的地方 滑几刀
    淋一点黄酒 抹一点点盐 一勺蚝油
    腌制一会会
    今天赶时间 大概就腌制了20来分钟
    腌制鱼的时候 就来准备配菜
    配菜爱吃什么放什么
    （我今天配了 莴笋 豆芽 花菜 青红椒 土豆 豆腐皮丝 芹菜 胡萝卜 香菜）
    葱姜蒜一定要
    辣椒 香菜 什么的自选
    麻辣烤鱼用到的调味有
    盐、油、料酒、蚝油、麻辣火锅底料 、烧烤料、
    
    

18. 先把烤箱预热 200-220度都行
    然后把腌制好的鱼
    下锅里稍微煎一下 、煎鱼油不用太多一点点就好、把鱼皮煎到金黄色就好！
    （不用煎太久 久了鱼肉会老）

19. 煎完鱼的锅 下葱白 姜片 蒜瓣 稍微爆香、再下一勺郫县豆瓣酱 大概20-25克左右、
    1/3袋 麻辣火锅底料 一勺白糖一起翻炒一下
    （这个调味料的量要根据鱼的大小 和自家口味 自己控制 少了不香 多了会咸）
    下土豆胡萝卜翻炒一下 关火⚠️
    关火后下花菜 芹菜 莴笋 豆腐皮 葱等等 一起拌匀
    然后盛入烤盘中
    
    

20. 把煎好的鱼铺到配菜上、撒上烧烤料粉和白芝麻～～

21. 送入烤箱 200度15-20分钟即可（时间按自己口味调整哦）

22. 出锅撒香菜就好了～～～

23. 麻辣鲜香油而不腻

小贴士

盐量得按自家口味来
辣椒量也是 可多可少 酌情添加