全麦面包(无糖无油)
无糖无油全麦面包,不用揉出手套膜,上班族节约时间,健身餐必备主食!外脆内软,越嚼越香呢!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 210克 |
酵母 | 2.5克 |
每日坚果2小包 | 40克 |
全麦面包(无糖无油)的做法
高筋面粉,全麦粉和水入揉面桶,2分钟揉面模式揉面,然后静置半小时以上,两小时以下,让面团充分水解。如超过两个小时,建议放冰箱,防止酸败。
加入酵母,揉面模式5分钟,再加喜欢的坚果,混合揉面2分钟。坚果量随意。
(我加每日坚果两小包,有扁桃仁,核桃仁,黑加仑干,红提干,腰果干,榛子仁,南瓜子仁,蔓越莓干)面团取出,放入盆中,盖好保鲜膜,进行第一次发酵,发酵至2倍大。
如有发酵箱或烤箱有发酵功能,32℃温度下约45一60分钟,状态是2倍大。
发酵好的面团擀平排气,然后叠三折,再叠三折,反复几次操作。
整圆后,撒上厚厚一层粉,放入籐篮。
进行第二次发酵,发酵至两倍大。
我用发酵机,32℃,45分钟。发好后,倒扣在烤盘上。
面包割刀,割出十字纹。没有面包割刀,用美工刀也可以。
烤箱预热好,230℃,烤30分钟,中途10分钟左右加盖锡纸,防止表面烤糊。
凉后切片,外脆内软,很有嚼劲,越嚼越香。
保存方法,不可冷藏,用保鲜袋扎好口,冷冻保存,吃前回温。
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