芒果奶油瑞士卷
今天跟大家分享在家自制简易芒果奶油瑞士卷:
模具:28*28 cm 方型烤盘
用料
蛋黄糊制作: | |
牛奶 | 50g |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
蛋黄 | 60g |
蛋白霜制作: | |
蛋清 | 140g |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
奶油芒果馅制作: | |
奶油 | 200g |
细砂糖 | 15g |
芒果 | 适量 |
芒果奶油瑞士卷的做法
先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色(即乳化),没有油珠;
加入过筛的低筋面粉,用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态;
采用后蛋法,也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄,然后搅拌均匀;
把蛋清倒进无水无油的器皿内,滴入几滴柠檬汁以稳定打发;分3次加入细砂糖,打发至7成(打蛋器抽出来成小三角);
(备注:关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈,再抽出来成小三角才合格。)取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面,以切拌手法搅拌均匀,让彼此融合;
把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜,继续用切,拌手法搅拌均匀;
把搅拌好的面糊,倒进烤盘内,用刮板刮至表面平整后,把烤盘轻震两下(目的是震出糊内的气泡);
提前10分钟预热烤箱,把烤盘放进烤箱,调上下火160度烤15分钟+2-3分钟调为上火(让上表面上色,光15分钟的话,表面有色同时粘手,加2-3分钟上火,表皮更干燥不粘手)【温度要视每家烤箱脾气仅供参考】;
烘烤完成后,取出烤盘,轻震两下(震出底部热气),待蛋糕胚放凉;
在奶油打发过程中,分3次倒进细砂糖,当奶油打发到出现很多小尖尖(没有特别的大尖),就完成了。
(备注:由于现时冬季,室温不高,奶油比较容易打发;夏季时,要么厨房也有空调,要么奶油隔冰才容易打发起来。)把蛋糕胚倒扣在油纸上,涂抹上奶油,并放上水果;
(注意:奶油涂抹时,不要涂抹到太边缘,因为在卷的过程中两边奶油会溢出来)借助擀面杖把蛋糕胚卷起,放冰箱30分钟定型就完成啦!
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