【Poolish】绵软销魂的红酒全麦软欧
自从吃过小笙的红酒欧包就被迷住了,感觉原麦山丘吃过的各种红酒根本就没有酒香味。事实上红酒和酒渍果干真的是绝配,谁吃谁知道!
所以自己一直在琢磨着做一款适合自己口味的红酒面包:健康、全麦、低油低糖、绵软偶口感好。这个方子完全满足了我的要求,很惊喜~
根据我的另一个方子 修改而来
补充说明的是,做软欧用波兰酵头真的很棒,比中种做发出来更软,而且更方便:不需求揉成团,只需要拌匀就可以,非常节省时间,而且很适合全麦。
用料
Poolish酵头 | |
带麸皮的全麦粉 | 106g |
水 | 116g |
酵母 | g0.3g |
主面团 | |
Poolish酵头 | |
红酒(煮沸过晾凉,夏天用冰的) | 60g左右(适当增减,慢慢加,不会很湿) |
高筋面粉 | 180g |
盐 | 3g |
蜂蜜 | 12g |
奶粉 | 16g |
酵母 | 3g |
椰子油(用黄油也可以) | 16g左右 |
各种果干:葡萄干、黑加仑干、橙皮…… | 自己喜欢就好 |
【Poolish】绵软销魂的红酒全麦软欧的做法
准备酵头:
混合全麦面粉、水和酵母在容器中,表面盖保鲜膜,室温发酵一夜(20℃,大约7小时)。发酵一夜之后放进冰箱冷藏10小时左右,如果着急或者嫌麻烦,可以缩短时间。
制作主面团:
首先煮沸红酒5分钟左右,晾凉,冰箱冷藏。把腌渍好的果干沥去水分,不用切碎。
将酵头撕碎、和除油之外的材料混合均匀,揉成光滑的面团,感觉干的话加一点点水。
面团稍微出粗膜的时候加入椰子油揉匀,摔打面团,出薄膜,差不多就可以,全麦面粉毕竟很难出手套膜。不过这个面团很好揉,不粘手。
将果干碎掐进面团:
我先将面团拍扁排气,成一个大的长方形,然后将大约二分之一的果干塞进、戳进面团里。手法是先将面团捏起一丢丢,然后刚好把果干塞在里面,让面盖住部分。分布大概看着均匀就好。正反面都要。
然后折叠一次面团,继续塞。塞完为止。揉成团之后进行一发,大概50分钟(夏天)。到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳基本不回缩。
不用排气,将面团大概平均分为8份,每份72g左右。
我用的是彩味家的八连模,很适合做小面包,如果没有模具,可以分成4大份,做成橄榄形(方法参见另一个方子)盖保鲜膜松弛15分钟之后,把面团擀成椭圆形,翻面之后,下端擀薄一些,自上而下卷起,放入模具摆好。
放入烤箱,36度进行2发,大约40分钟。
预热烤箱175度,中层,烤12分钟即可。
小贴士
红酒一定要提前煮沸,否则影响发酵!
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