巨好吃🔥卡士达黑骑士面包
用料
主面团: | |
高筋粉 | 190克 |
可可粉 | 12克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 135克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 18克 |
卡士达酱: | |
低筋粉 | 20克 |
蛋黄 | 40克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
酥粒: | |
可可粉 | 3克 |
黄油 | 13克 |
糖粉 | 13克 |
低筋粉 | 26克 |
巨好吃🔥卡士达黑骑士面包的做法
制作酥粒:将低筋粉、糖粉、软化的黄油和可可粉混合均匀,再用手搓至小颗粒状。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成4份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀成10×17厘米的长方形,底边压薄,从上往下卷起来。
表面喷水,裹酥粒。
放入模具(没有模具也行,可以整形好直接放入烤盘发酵烘烤)在32-35度的环境下进行第二次发酵。
发酵的时候可以来制作卡士达酱:图1⃣️将蛋黄和糖搅拌均匀。图2⃣️筛入低筋粉。图3⃣️搅拌至无干粉,面糊细腻。图4⃣️将牛奶倒入奶锅,中火加热至微微沸腾,关火。图5⃣️将加热过的牛奶,一边缓慢倒入面糊中,一边不断搅拌至混合均匀。图6⃣️将刚才混合好的液体过筛倒回奶锅中,这样做是为了避免结块。图7⃣️开小火全程不停搅拌,当面糊开始变得浓稠、结块,继续搅拌,过一会儿,面糊变得顺滑细腻,提起来是慢慢滴落的状态,就是好了,立刻关火。晾凉后,装入裱花袋备用。
面团发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态。
烤箱提前预热,180度烘烤20分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
烤好后晾凉,中间切一刀,底部不切断,挤入卡士达酱,再撒一层糖粉。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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