少油低脂四蛋可可戚风蛋糕
这次不算很成功,我会继续改良哒~
可可消泡我觉得以我的水平避免不了,只要不要厚实我觉得我都可以接受噢,追求高度的亲们最好还是找大师的方子比较好哟~
首先为什么是四蛋呢,我是18cm中空模具,普通戚风3蛋平模,5蛋飞碟突破天际,所以想琢磨个四蛋的~
因为我想要健康点,少油少糖,少油的部分我多加了水量来平衡,可可粉可以换成普通低粉和其他口味啦~
【建议】最好戚风成功过再做这个方子,强烈建议中空模具,降低失败率。
用料
鸡蛋 | 4只 |
玉米油(无味油) | 30g |
牛奶 | 60g(我当时用了50觉得少了) |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 15g |
糖 | 45g |
少油低脂四蛋可可戚风蛋糕的做法
准备好材料:电动打蛋器,蛋抽,电子称,打蛋盆,刮刀(没有可用饭勺哈哈哈哈),蛋清分离器(可选),18cm中空模具...
【小贴士一】任何接触到蛋清的都要无油无水无蛋黄!!!!! !
准备
1)打蛋盆(我的是不锈钢)装蛋清【无油无水】
2)一个大碗(装蛋黄)
3)一个瓷碗(装鸡蛋)【无油无水】。
看清楚我的鸡蛋都是比较大颗的哈,尽量买大的鸡蛋。1)整颗鸡蛋打到瓷碗里
2)分离蛋黄放到蛋黄碗中
3)蛋清倒到打蛋盆中
【小贴士二】一定要这样做!每打一个蛋倒一次!不要嫌麻烦!蛋清不可混入蛋黄!分好的样子,天气热的话要把蛋清用塑料袋装好放冰箱4度冷藏待用
倒入一点点糖到蛋黄中
蛋抽顺着一个方向搅打1min以上(我是用尽了力气大的哈,一秒3~4下快速大力抽~至蓬松稍微发白~
加油拌匀,再加奶拌匀,拌匀了不要油水分离就好,不需要大力抽~
低筋粉和可可粉稍微拌匀一下
用筛网过筛(我一个人拍的所以没有操作图)
【小贴士三】不能不停画圈圈搅拌!不能不停画圈圈搅拌!
最好一边旋转蛋抽捞起底部的液体,画圈圈不能超过半圈,不规则的搅拌。
注意留意面糊状态,蛋抽捞起来蛋黄糊要能比较顺的滑下去。
不要拌太久,无颗粒就好了。
【注意:我当时用了50g奶,操作的时候觉得少了,大家可用60g奶】我的稠了一点,估计口感密实一点,我都喜欢~
蛋黄糊放一旁,接下来打蛋清。
【小贴士四】打之前在蛋清中加几滴醋有助蛋清打发
低速开始,基本打起泡沫再开中档,加入三分之一的糖泡沫变细,加第二次糖
泡沫细腻,出现纹路,体积膨胀,加第三次觉得阻力变大,纹路清晰,记得关闭打蛋器,提起打蛋头(正常速度)
如果打蛋盆中的尖尖回落,在打蛋器停止的状态下把盆边和中间的蛋白拌匀一下,再开中档继续打十来秒
继续停下检查,不行的话重复以上步骤,直到提起之后是图上状态(图上不算十分硬,个人觉得9分了,但防止打发过度我觉得这样做戚风无问题了)
觉得差不多了再拌匀一下,开低档转一两圈,再检查一下,确保蛋白霜各个部分状态都是好的。
【小贴士五】后期不要嫌麻烦,要多检查几次,一定要用停了的打蛋头稍微拌匀一下再打,保证均匀我一般这个时候预热烤箱160度
刮刀在蛋白盆中央拿三分之一到蛋黄糊中
【小贴士六】不要画圈圈!!切拌!!
一开始像切猪肉一样垂直刮刀把蛋白切下去
然后一边逆时针转动蛋盆,刮刀垂直从2点到8点钟方向拨动,拨到底后捞起来把面糊倒回中央
快速轻柔的大致拌匀倒回蛋白霜,同样手法拌匀,起码30下
刮刀要刮一下盆边哈
15cm高倒入模具,轻磕两下震出气泡(其实一般好的面糊不会有气泡)
可能我有点消泡了,只有5分满我是30L的烤箱,150度50min
一般会回落,~
【小贴士七】时间到了提前带上手套,开门迅速拿出来4cm地方摔落蛋糕两三下,迅速倒扣在瓶子上,迅速!迅速!放一晚上或6h以上!一定要!!!
六个小时OK啦~
小贴士
教程先发,蛋糕我还晾凉中啦~
每个字都要认真看看看!每个【小贴士】都是我认为要注意的点!!!
按着步骤绝不会失败!!!
虽然这个蛋糕可能不算很成功,但我觉得不算失败哈的,当然我会继续改良~谢谢!
建议看【君之】的戚风视频,和推荐【子瑜妈妈】的方子,她的方子我没失败过哦,都长疯啦哈哈!
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