自酿🍶米酒｜挑战zui啰嗦米酒教程

心血来潮想自己酿一罐米酒，踩在成堆💔翻车经历和📚科普知识上总结出来的米酒教程，
希望大家看完，能够成功酿出香甜的🍶米酒呀～！

用料  

自酿🍶米酒｜挑战zui啰嗦米酒教程的做法  

1. 【泡糯米】糯米浸泡4小时以上（可以泡过夜）

2. 用手可以轻松碾碎就算泡好了

3. 【蒸糯米】糯米冲洗干净，平铺到蒸笼里，戳几个透气孔

4. 盖好盖子，大火🔥🔥🔥蒸🕐30分钟左右

5. 糯米蒸好以后，要冷却到33～35度才能拌酒曲

6. 家里酿酒不建议大家直接晾凉，糯米长时间裸露很容易混入杂菌影响发酵，
   直接往笼屉里浇‼️凉白开‼️，这样既可以快速降温，又可以分开米粒，方便拌酒曲

7. 降到合适温度后，撒酒曲，搅匀

8. 【装罐】拌好酒曲的糯米装进提前消毒好的容器里

9. 装完用勺子压平，中间掏个洞方便观察出酒的情况

10. 封罐（我的容器不是密封的，所以封了保鲜膜还用胶带捆紧了。用密封罐的可以忽略这个步骤）

11. 5️⃣【初次发酵——糖化】米酒最佳发酵温度是🌡️31度左右，温度不够的可以给罐子裹厚棉被或外套，往里面塞一个热水袋（不要离罐子太近）北方的朋友可以利用一下暖气

12. 糖化需要🕐1～3天的时间，不要频繁去打开它

13. 我这罐是过了🕐48小时后发酵成功的，糯米体积已经缩小

14. 底下还可以看见出的酒，
    这样基本就算发酵成功了

15. 只想要甜酒酿的朋友，到此为止，可以拿去做酒酿圆子了。想要酒香浓郁的米酒的，继续往下看👇

16. 【二次发酵——米酒风味】已经糖化的糯米搅匀

17. 加入能浸到全部糯米的‼️凉白开‼️，搅匀

18. 封罐、裹好棉被继续发酵

19. 二次发酵完成的时间不是固定的，温度适宜就快一点，温度低就慢一些，可以开个1，2次闻一下，但不要频繁开封

20. 我这罐是在重新封罐🕐17天后打开的，已经有明显的酒气了

21. 酒糟可以吃，不想吃酒糟就把酒水滤出来装瓶

22. 香气满满的自制米酒🍶完成✅

小贴士

🔘 糯米一定要冷却到33～35度才能拌酒曲，温度太低发酵不起来，温度高了，酒曲容易失去活性；
🔘 酒曲宁多勿少，酒曲品种不一样用量可能不一样，具体用多少参考你买的酒曲说明；
🔘 米酒发酵的第一阶段——糖化是需要适量空气的，所以这个容器大小要适当，保证糯米装完还留有一点空间。
容器太小空气少，根霉长不起来；容器太大空气太多，葡萄糖会被其它菌利用，米酒还是不甜；
🔘 能不能用酸奶机做米酒❓我本人不建议🙅🏻‍♀️✖️
我看过有人分享用酸奶机做米酒，但酸奶机一般是35度～45度恒温发酵，这个温度对于米酒发酵来说还是高了点。运气好可能会成功，运气不好就会发酵过度发酸，这个我本人实操做过实验，效果并不好；
🔘 很多人会在初次发酵后发现糯米“长毛”，如果是少部分“白毛”不要慌，那是根霉生长出来的菌丝，正常现象，介意的挖掉就行了；
假如除了白毛还长了小黑点，甚至是其它颜色的霉点，那毫无疑问就是混入杂菌变质了，放弃它从头再来吧；
🔘 最后再给大家总结一下——
没有绝对不会失败的酿酒教程，
只有被迫成为洁癖的酿酒人。
酿酒不翻车的关键除了温度，
还有消毒，消毒，消毒……
所有接触到糯米的东西，都要保证干净无油‼️