自制米酒(附甜味多或酒味多的方法)
用料
糯米 | 500克 |
酒曲(马爸爸家有售) | 一块 |
水 | 适量(啊哈哈,就是适量) |
小可爱 | 一枚 |
自制米酒(附甜味多或酒味多的方法)的做法
小可爱把糯米洗净,泡一晚上,直至手可以轻松碾碎。
泡的时候水面超过米面2-3厘米左右,因为米会吸水,水多些也没关系。
泡2-3小时也行,但是泡的越久越好,理论上发酵的时候可以更彻底,但是也别泡坏了哦(͒˶´⚇`˵)͒蒸屉上面铺上纱布,把米铺上,开蒸。
凉水入锅蒸就行,大概半小时左右,把米蒸熟蒸软。
下面水一定宁多勿少,别干锅了,不要问我为什么知道(°ー°〃),蒸米的时候可以弄酒曲了,某宝上一搜一大堆,挑销量多的差评少的就行,酒曲和酵母作用差不多,各种牌子虽然会有细微差异,但不会差太多,就是发酵用的微生物而已。买的时候都会有推荐用量,多放一些没关系,少放的话效果就不会太好了。
凉白开化开捣均匀。米蒸好之后自然放凉,然后把刚刚弄好的酒曲水一点点倒上去,同时拌均匀。
准备不锈钢盆也好,各种玻璃瓶也好,泡菜坛子也好,沸水烫一下消毒杀菌,把拌好的米放进去。8分满就好,如果有盖子别盖太紧,发酵会产生气体,小心爆炸哦。
如果是用盆盆罐罐发酵,可以用勺子在中间挤一个小坑,可以更直观的看到酒出了多少。剩下的交给时间,春秋约一周,越暖和越快。
也可以穿上大花袄,晒暖|•'-'•)و✧
慢慢的,就会出酒啦,这个时候还是很甜的,要再等些时间才好,而且现在还太少太少。
再等等,水就会越来越多,直到把米淹没,米整个浮上来。
米酒的原理就是酒曲有氧呼吸,把淀粉分解成糖分,无氧呼吸,把糖分分解成酒精。所以刚开始是甜的,后面酒味越来越浓。
所以,想喝的偏甜一些,就留些缝,让酒曲有氧呼吸产生糖分;想喝酒味浓的,就一开始就密封好,中间也别打开,刚开始容器里有氧气,后来氧气消耗完了开始无氧呼吸,酒味就浓了。但是小心别拧得太紧,小心爆炸哦{{{(>_<)}}}
同理,觉得口感合适了,可以微波炉或放炉子上热一下,高温杀死酒曲放冰箱冷藏就好。发酵时间过长会变酸哦۹(・༥・´)و ̑̑
小贴士
所有发酵的食品,比如酸奶,米酒,臭豆腐,等等,都要避免杂菌的入侵。所以所有用到的东西都要杀菌,常用的就是用滚水烫一下。同时,整个过程也要避免接触杂菌,比如手,呼吸,风,等等等,控制的越严格,被杂菌入侵的几率越小。另一方面,菌种放的越多,被杂菌占领的可能性也越小。
米酒可以直接舀出来喝,也可以用纱布把米过滤出来喝,也可以做酒酿圆子之类的,想怎么吃怎么吃,米可以吃,水可以喝。
有白毛或菌丝是正常现象,那就是酒糟的本来面目,类比与益生菌,没害处的。但是灰蒙蒙的就是被杂菌入侵了,建议扔掉吧( 0 x 0 )
老干妈之类的瓶瓶罐罐都可以搜集起来做米酒,不锈钢盆也可以,保鲜膜封好就行。那种水封的泡菜坛子我觉得特别好用。但是不建议用塑料制品,怕不健康。
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