美味甜酒、米酒、酒酿、醪糟(名字好多哈哈)
我特别喜欢吃酒酿,恩,对,我们这里叫酒酿。很多地方会叫甜酒、米酒、醪糟等,中国文化真是博大精深啊哈哈=。=现在超市卖的都不好吃,不甜也不香,所以只好自己动手了。据说,米酒是产妇催奶很好的饮品呢~~~
度娘说:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和女性经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
甜酒曲可以买苏州蜜蜂牌~~这个分量大概能做四小碗,够我吃一周了哈哈~~
用料
糯米 | 500g |
甜酒曲 | 5g |
凉白开 | 适量 |
美味甜酒、米酒、酒酿、醪糟(名字好多哈哈)的做法
首先泡糯米,水没过糯米两三公分,因为糯米膨胀会吸收部分水分。大概12个小时,用手能轻轻捻碎即可。
沥干水分再用清水冲洗干净。上锅蒸半个小时,铺在笼屉上用筷子多戳些孔,这样更容易蒸透,蒸好后用凉开水或者自来水冲洗一分钟等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)。冬天也可以自然冷却。温度过高会烫死酵母呀~~~
苏州蜜蜂牌酒曲不需要用水融化,直接捏碎,越碎越好。我用擀面杖一擀,粉末一样。用洒的方法加入糯米中,再充分拌匀。把手洗干净抓拌也可以,总之一定要均匀。
最后装进干净烫过的密封容器(乐扣的玻璃盒就很好),压紧,再把中间挖个洞,出酒了那里才能看到。最上面再洒一些酒曲粉末。
加盖密封好放到温暖的地方,28到30度。保持36到48小时。夏天就放在阳台上,冬天就用保暖的东西包上,原则上是衣随人走,就是你穿多少衣服就用多少包上。用个小棉被就可以啦~~~
等你看到洞洞里满满都是酒,就是发酵好啦~~中间不要打开检查,所以乐扣盒子透明好观察,非常好用。发酵好以后就放进冰箱冷藏,让它缓慢发酵。可以放一周哦,时间越长酒酿越甜,好好吃呀!
小贴士
酒酿制作必须非常干净,千万不能沾到油和生水。所有酿酒要用的器具,都要洗干净用开水烫一下,不然容易发霉的!
我喜欢多点汤汁,所以可以在拌酒曲的时候多倒点凉白开。发酵好再加也可以。
发酵好就放冰箱哦,发酵过度会发酸的~~
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