咖啡巧克力冰皮月饼 本年最佳
有那么一种千变万化的城市,去了一千遍,每次都有新的变化。看似永恒不变的街道、人流、语言,每每在你开始觉得熟悉起来的时候,不经意的有了新的变化。像一个成长期的女性,如你不能日夜相守,下次相见她又有了新的爱包新的妆容新的风格甚至气质也已经不同。香港如是,北京亦如是,区别只是,每每只在香港片刻逗留的我,却与北京日夜相守。
人与城市之间的关系,恰似人与食物,大多数时候是我们离不开她,然而她们亦依赖着许许多多的我们才得以存在,我们之间就这样互相裹挟着前进。其中,千百年间几无变化的月饼,亦悄然产生了新的变化。继冰皮月饼之后,起源于日本桃山的月饼皮,再次引发了月饼界的全新革命。
每次制作不同大家创作的美食,我都有种能透过手掌与创作者心意相通的错觉,大约是对食物感恩之心的另一种变化。从制作角度而言,和冰皮月饼一样,桃山皮月饼可以免烤直接食用。而从口感而言,桃山皮特有的细腻,既可以做馅也可以做皮,这大概是其他任何月饼材料都无法比拟的。
今天介绍的这款,是我今年以来最得意的作品之一,非常喜欢他缠绵、细腻、苦甜交织的口感,但愿你也会喜欢。视频明天补上哦。
配方足够制作10个50g月饼
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 40g |
糖粉 | 40g |
粘米粉 | 30g |
澄粉 | 30g |
牛奶 | 180g |
白油 | 20g |
咖啡巧克力馅 | |
桃山皮 | 270g |
速溶黑咖啡粉 | 10g |
巧克力豆 | 30g |
咖啡巧克力冰皮月饼 本年最佳的做法
冰皮材料中的粉类混合过筛,加入牛奶混合至完全无结块,倒入抹油平盘上锅蒸15分钟
趁热放入大碗分次与白油揉合,密封放凉备用
桃山皮与咖啡粉混合均匀,再加入巧克力豆混合均匀。
将冰皮、饼馅均分成25g剂子
将冰皮捏成中间厚四周薄的面皮,包入饼馅并用虎口的力量收口
模具、月饼和桌面扑薄粉,将月饼放入模具,固定下部一次按压成型,移至摆放处,轻按把手即可脱模。
冷藏2小时即可食用,冷冻可保存一周
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