正宗港式丝袜奶茶(热/冻)
在伦敦,卖丝袜奶茶的茶餐厅仅剩下两家(大排档及old town 97), 淡奶用的都是花奶,口味也不怎么样。于是立志自己动手丰衣足食。在自己从国内背回拼配茶叶,拉茶袋等必须品后,也托朋友带回能做出最正宗奶茶口感的荷兰黑白淡奶。在这里我会分享热奶茶和冻奶茶分别的做法。早上一杯热的配叉烧包,午后一杯冻奶茶醒神,会带来一天的好心情。
用料
茶餐厅拼配茶叶碎 | 6茶匙(两小杯份) |
荷兰黑白淡奶 | 适量 |
热水 | 400-500毫升 |
正宗港式丝袜奶茶(热/冻)的做法
准备淡奶,最好的是黑白淡奶(左),顺滑度最好。其次是雀巢花奶(右),比前者腻。 英国超市其它evaporated milk我都尝试过了都不推荐。
准备拉茶袋。用过之后茶色很难洗掉,变成不太均匀的肉色/棕色,“丝袜”奶茶因此得名。
热奶茶第一步:将约六茶匙的拼配茶叶放入拉茶袋,再将拉茶袋放入奶锅中,倒进400-500ml的沸水(这是准备两杯的份量),小火煮三分钟。
热奶茶第二步:将拉茶袋中茶胆过滤后,移至另外一个锅/杯/奶缸中,将之前奶锅中的热茶胆快速倒入拉茶袋中,重点是要让茶叶翻滚,冲撞出茶叶的香气。再等水分滤尽后移回奶锅中重复拉茶动作。三个来回即可。有些人说香港兰芳园要拉八遍,个人觉得也可以,但没有必要。因为反复冲撞会降低茶胆的温度,最后要回到灶上重新小火加热至沸。
热奶茶第三步:标准量呢是加入约三分之一杯的淡奶,所以奶和热茶胆的比例是1:2。但由于个人口味我的奶加得不多。
热奶茶第四步:将重新煮沸的热茶胆倒入装有淡奶的杯中。热奶茶完成!
接下来为冻奶茶做准备。冻奶茶第一步:在锅中剩余茶胆中直接倒入黑白淡奶,凭经验看颜色就知道什么时候该停,不用执着于比例。
冻奶茶第二步:如果想做茶冰的话,将部分奶茶自然冷却后放入冰格冷冻,剩余部分冷藏即可。茶冰的好处是冻奶茶不会越喝越淡,而且碎冰嚼得超爽!如果茶胆本身就很浓了可以不做茶冰,普通冰块就好。
冻奶茶最终图:几个小时后,将冷藏的奶茶,和冷冻的茶冰混合,就是一杯带来幸福感的冻丝袜奶茶!
小贴士
自己拼配茶叶的话会带来个人专属的好味道!
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