拉出来的港式丝袜奶茶

奶茶2.07W

一直以来是位奶茶控，但对于市面上大部分的品牌奶茶都不是很满意，有个别口感好一点的，但喝了之后那个胃一直很难受。也说不上什么原因。然后就尝试自己做，刚开始的时候是用煮红茶叶加鲜奶的方法，但是口感很一般。再尝试了这个拉茶的方法之后，感觉入口细腻丝滑，纹理都能看得见。下厨房的第一篇处女作，分享一下我的丝袜奶茶的作法吧！开始可能也觉得有点麻烦，但是真的好喝！值得拥有！这个方子我是从2017年开始沿用到现在了。

发明丝袜奶茶的是位于香港中环一间老字号＂兰芳园＂的创办人林木河，当年他与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见老板总是将茶叶装入一个棉布袋里冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋呈啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。这就是港式丝袜奶茶由来。

用料

淡奶（荷兰黑白牌）	1罐（376ml）
锡兰红茶叶碎	35克
冰糖（打成小颗粒）	80克
纯净水	1150ml

拉出来的港式丝袜奶茶的做法

这个黑白淡奶需要整罐预先放在热水里面温热，这种罐装是要用专业的罐头刀来开罐，你们也可以找其他易开包装的淡奶！
材料方面，如果没有冰糖，就用砂糖代替但冰糖的口感会清甜有益；像这种红茶碎上某宝就有的卖了。一包三十来块钱500克可以做很多次了。斯里兰卡产的锡兰红茶做奶茶茶味十足！
这里的用具就比较专业了。一个拉茶袋，两个不锈钢茶桶。我是个装备党，所以备的工具都比较专业。但一般居家的话可以用下图工具代替：一个煲汤的隔渣袋，一个煮锅和一个大一点的料理盘或者锅也行。如果有不锈钢滤漏勺就更好了。后面会说明这个用法。
先把水烧开。有不锈钢蒸架可以放在锅里，或者用滤漏捞勺，作用是避免茶叶袋直接粘在锅底，这点很重要啊。然后把这个茶叶碎放在这个煲汤袋里面，索紧袋口放进开水中煮，我用的这个汤袋比较长，所以把大部分袋口都放在锅外面。
重点来了，拉茶的步骤：
1，前面说的中火3分钟之后关火，把茶叶包放进另外一个锅里面去。然后这边煮好的茶水倒入茶叶包锅里，茶水要对着这个茶包冲，拉二个来回（一来一回是一次，那就是等于4次了）刚好又回到原来的煮锅里面去。2，然后小火煮茶2分钟。又拉两个来回。
3，最后一次小火煮茶2分钟。煮之前把冰糖放进去茶水里。
4，把茶包拿起来，记得把茶包里面的水也要挤出来，不要浪费。
5，最后把这个淡奶直接倒进茶水里面拌匀即成一杯香浓丝滑的港式奶茶。
看得见纹理
港式奶茶跟台湾奶茶不同在于港式奶茶是拉出来的，台湾奶茶是泡出来的。
所以论口感港式的会比台式更好。
喜欢加珍珠的可以另外煮，但是需要警惕的是这个珍珠喝的时候再放入奶茶里，否则的话一直泡着的珍珠会发硬不好吃！我买的这个是潮汕的手工红糖珍珠园，口感特别好！
大大颗的红糖珍珠
勺子是超级迷你的！
挂壁的红糖珍珠奶茶。
上面的份量做出来的奶茶成品大约1300ml
哈哈，打包好了，随时出门都可以拿上一瓶。

小贴士

用冰糖的口感会比砂糖好多了，砂糖吃多了也没益，然后我上面的分量是根据这个淡奶来调的，因为这淡奶是一罐罐固定了分量，其他的材料是根据比例来调。

这是我从网上搜集到的相关资料，在这里跟大家分享一下：

老布茶袋和独门配方

首先说明，丝袜奶茶并不是用丝袜做的，不要心存芥蒂，而是用很细的白棉布缝制成的茶袋，大小跟拉茶用的不锈钢茶壶匹配。因为冲茶用的茶袋经过长期使用的，时间久了，经过红茶的不断浸泡，白布变成茶褐色，有点像过去用的厚丝袜，故此得名，因为奶茶是茶餐厅的招牌，家家都有自己的独门配方。做奶茶用的茶叶，不是用单一的红茶，是用不同的茶叶混合而成，用哪种品牌或是粗细的茶叶，比例如何，有些属于秘方，不外传的。