捷赛锅版 椰浆牛奶大西米(2人版)从煮到吃需要等待2-3小时,做法简单但需要耐心,可保证你一次成功!
做大西米和小西米的时间不同,夏天和冬天做的时间也不同。
我看了很多菜谱,都没写室温对煮大西米时间的“严重影响”,导致我在第一次煮大西米的时候,本以为30分钟就能搞定,结果从凌晨2点一直搞到5点,大西米还是有白芯,几近崩溃,非常烦躁!
什么30分钟就可以煮熟啊,都是骗子,根本不可能的事情。
我将各种新手可能遇到的问题,都踩了一遍雷,最终才总结出了这个超级无敌新手也能做成功的菜谱。
没别的,就是因为我也是新手,菜鸟才懂菜鸟的痛点,就让我们一起手拉手变成……变大神是不可能的了,至少不会变成黑暗料理之王。
点小图,看大图。
用料
大西米 | 100克 |
冷水(自来水) | 2000ml |
冷开水 | 2000ml |
椰浆 | 90克 |
牛奶 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
大漏勺 | 1个 |
捷赛锅版 椰浆牛奶大西米(2人版)从煮到吃需要等待2-3小时,做法简单但需要耐心,可保证你一次成功!的做法
取大锅,放入2000ml水,最大火煮沸(需7分钟)。
取100克大西米,千万别洗,直接倒入沸水里,无需搅拌,沸水会让大西米上下翻腾,你只需要:盖回锅盖。
设定:大火(电磁炉2100瓦)煮2分钟,关火。
2分钟结束后,定手机闹钟,焖20分钟。(夏天气温高,冬天气温低,焖的时间是一个变量,夏天每焖30分钟,冬天每焖20分钟,就需要重新加热一次,让水温重新恢复到70℃以上,不然大西米里的白芯一辈子都不会消失!)
如果你用的是小西米,焖30分钟(夏天)~60分钟(冬天)左右,白芯就消失了。
然而,大西米就需要焖90-180分钟才行,因为大西米它大,难熟,白芯不容易消失。刚刚煮完的时候,水温是94℃,但是,因为是冬天,室温14℃,水温下降得很快。
我在18分钟左右,又测量了一下水温:
此时水温就已经下降到78℃了。
而让大西米彻底熟透的唯一办法,就是保持水温始终高于70℃,保持2-3小时。
并不需要连续煮2-3小时(没必要),只需要保持水温高于70℃ 2-3小时。
这就意味着,需要断断续续地加热水温:
夏天(室温高于25℃)每隔30分钟,搅拌一下大西米(不然就黏住了),重新加热1分钟。
冬天(室温低于15℃)水冷得快,每隔20分钟,搅拌一下大西米(不然就黏住了),重新加热2分钟,否则焖不熟大西米,不管等多久,白芯会一直都在!就这样,在室温14℃的冬天,每隔20分钟,搅拌一下大西米,重新加热2分钟,如此循环了3小时,大西米,完全透明了!
大西米的个头真的很大,煮好以后,每颗大西米都像晶莹剔透的珍珠一样,通体透明,闪闪发亮,很是漂亮。
这个状态就算是煮好了。
注意:如果还有白芯,就是还没煮好,继续加热,焖着,等着。端起锅子,慢慢地把水倒了,一定要慢,否则,大西米也会随水一起被倒掉的。
打开水龙头,冲洗大西米(第一遍清洗),再慢慢地把水倒掉,洗去大西米表面的淀粉,否则,大西米就会黏糊糊的。
再来一次,打开水龙头,冲洗大西米(第二遍清洗),用手捧起大西米冲水再放下,然后慢慢地把水倒了。
再洗一遍(第三遍清洗),直到水变得清澈,大西米表面不再黏糊糊为止。
滤水,一开始我用的是中等大小的漏勺,真是急死个人!
后来,干脆用舀的还比较快些。
用【冷开水】进行冲洗,这次是最后一遍冲洗了!(第四遍清洗)
四遍清洗,总耗时7分钟。这次滤水,果断换上了大漏勺,舒服多了,滤水速度快多了。
强烈建议配备上大漏勺!在沥干水分后的大西米上,撒3小勺(15克)白砂糖。
取一双筷子,搅拌均匀,目的:防止大西米结块粘连。
搅拌均匀的大西米颗颗分明。
将碗套上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏8小时,让大西米变得更加Q弹。
可保存3天。调配糖水:
此处的小汤匙,就是我们中国人喝汤最常用的那种瓷质的。
每个小碗里,放入椰浆3小汤匙,牛奶2小汤匙,糖5克,调匀,再加入冷藏的大西米5小汤匙,可点缀水果丁、蒸好的紫薯丁、红薯丁等。
夏天可直接开吃。
冬天如果觉得太冷,可以加盖,将小碗放入微波炉里,高火加热1分钟,就暖暖的了~
小贴士
千万别用冷水洗生的大西米,会溶解。
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