绝对成功之冰皮月饼
失败了两次之后终于找到的用料平衡
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 230毫升 |
炼奶 | 50毫升 |
色拉油 | 30毫升 |
馅料 | 随意 |
熟粉 | 随意 |
绝对成功之冰皮月饼的做法
除馅料和油以外的所有材料按克数加入大碗,搅拌至无颗粒感。这一步搅拌出来是流质的。
加入油,油会浮在表面,隔水蒸18分钟,不需要盖保鲜膜。提示:油一定要加够了,不要怕油腻,不然冰皮会硬会干(别问我怎么知道的)蒸的时候我们就可以开始炒熟粉和捏馅料。
蒸好后,碗周边的会比较硬,碗中间还是半流质的。需要我们尽量搅拌均匀,这时候怎么搅拌都是块状的,不用担心。搅拌大致均匀后放至常温。
冰皮不烫手之后戴上手套各种揉搓、捏打,把油揉进去。直到冰皮从块状到一个光滑的面团。
把光滑的冰皮面团分成一坨坨25克的小面团,用手按扁后放进馅料,揉成圆球后搓成椭圆形。再放进熟粉滚一圈。滚完出来拍掉熟粉,不拍掉会影响口感。椭圆形入模具。脱模即成功!
小贴士
1、我用的是50克的模具,所以馅料和冰皮的比例是各25。之前试过馅料30冰皮20,这样馅太多冰皮存在感太弱,也试过冰皮30馅料20,这样皮太厚口感不好。
2、豆沙馅可以混合葡萄干,这样超好吃!我是因为豆沙馅不够了临时加入葡萄干充数,结果意外的好吃,大家可以试试(葡萄干一定要用澄粉搅拌过水洗一遍)
3、一定要放油,不然冰皮会很硬很干。
4、我这个配方的糖量做出来我觉得不会很甜,之前试过30白糖30炼奶,做出来完全没味道。想要很甜的时候我会用到30白糖70炼奶。这个因人而异,大家自己把握量哦。
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