超級鮮美的瑤柱蒸蛋羹

用料  

超級鮮美的瑤柱蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹的做法  

1. 乾貝洗乾淨用涼開水泡30分鐘

2. 泡好後撈出撕成細絲備用，泡乾貝的水不要倒掉。

3. 碗中打入兩個雞蛋，充分攪打均勻

4. 充分攪打均勻後加入1.5克味淋和0.5克鹽，倒入泡乾貝的水150克攪打均勻。

5. 將蛋液過篩後靜置10分鐘充分消泡。

6. 將準備好的蛋液倒入蒸碗中，蓋上蓋子備用。我的碗每個可以放一個雞蛋的量，這個量就是裝了兩杯。

7. 鍋中加水大火燒開後，將蒸碗放入鍋中轉中小火蒸8分鐘

8. 8分鐘後開啟蓋子放入乾貝絲，蓋上蓋子再蒸大約4分鐘左右。

9. 出鍋後淋入少許香油，生抽調味，撒上蔥花即可。

10. 蒸好的雞蛋羹鮮嫩爽滑，非常好吃。

小貼士

①蒸蛋羹蛋與水的比例是1∶（1-2），我取的是中間值1∶1.5，如果低於1∶1,蛋羹會比較硬，超過1∶2,可能會不凝固。
②蒸蛋羹火候不宜過大，選中小火口感比較嫩，不容易起蜂窩。
③蒸蛋羹不要選擇太薄的碗，厚一點的碗蒸出來比較嫩。儘量避免用不鏽鋼碗，導熱太快容易起蜂窩。
④一定要選帶蓋的碗，沒有蓋子用盤子扣在上面或者用耐高溫保鮮膜蓋上。
⑤調蛋液的水要用放涼的開水。
⑥蒸蛋的時間不是固定的，跟火候大小，加水多少，碗的厚度，是否加鹽，和每碗裝蛋液的多少都有關係。
     Ⅰ、火大的熟得快，火小比較嫩。
     Ⅱ、加水少凝固快，加水多蒸得時間長點。
     Ⅲ、厚點的碗蒸制時間相對久一點。
     Ⅳ、看你每碗裝多少蛋液，我的是每碗一個蛋的時間，如果每碗裝兩個蛋或者更多，時間就相對延長。
      Ⅴ、加了鹽的蛋液凝固更快，不放鹽的熟得慢，具體原因本人也不清楚，只是經驗之談。
⑦剛開始可能把握不準時間，可以開蓋看一下，如果凝固不會有蛋液流出，就熟了，如果有點鼓泡冒高了，說明蒸得時間久了，如果沒熟，蓋上繼續蒸一會即可。多做幾次自然就能掌握具體量和時間了。