虎虎生威-小老虎蒸餃

菜譜1.67W

虎年，蒸一籠小老虎餃子吧！

用料

中筋麪粉	200克
南瓜粉	60克
竹炭粉	少量
豬肉	200克
韭菜	1小把
蔥姜水	適量
味達美臻品蠔油	1勺
六月鮮輕鹽原汁醬油	2勺
料酒	1勺
雞精	1勺

虎虎生威-小老虎蒸餃的做法

麪粉＋南瓜粉混合均勻，加入130克左右的水，先攪拌成絮狀，再揉成光滑的麪糰。不同品牌面粉吸水量不同，少量多次加入！
麪糰揉好後蓋保鮮膜醒發，這個時間準備餡料。
肥瘦相間的豬肉用絞肉機絞成肉餡。
加入2勺六月鮮輕鹽原汁醬油。
加入1勺味達美臻品蠔油。
再加入一勺料酒，兩勺香油，一勺花生油（或者其他植物油），雞精和適量食鹽，攪拌均勻。
蔥和姜切碎，加適量水，用手用力抓，然後把這個蔥姜水少量多次倒入肉餡，用筷子往一個方向不停絞打，肉餡就越來越粘稠，吸收了水份後，蒸出的水餃肉餡纔不會幹！
韭菜一小把切碎。
韭菜混合進肉餡，攪拌均勻。放一旁備用。
除了加南瓜粉的麪糰外，需要再準備一小塊約白色麪糰，留下一個10克的劑子，剩下的加入竹炭粉揉成黑色麪糰。
黃色麪糰揉勻，搓長條後切成小劑子，幹成餃子皮。
取餡料在餃子皮上，對摺後捏合如圖。
把兩邊都往下彎折，交疊粘合在一起，一個元寶餃子做好了！
取一個餃子皮，用吸管或者其他小圓形模具刻出小老虎的耳朵，再搓一個白色小圓片放黃色耳朵上粘合。
在元寶餃子邊緣處刷一點點水，把耳朵粘上面，再用黑色麪糰搓細條做成虎頭的“王”字，鬍鬚，黑色小圓球做虎眼睛和鼻子，再放兩個白色小麪糰在鼻子兩邊。可愛的小老虎餃子就做好了！
逐個把小老虎餃子都做好，注意做的過程中麪糰和成品都要覆蓋保鮮膜，防止乾裂。
放入蒸鍋，蒸18分鐘，燜1分鐘後揭鍋蓋。
金黃色的小老虎餃子出鍋，是不是很可愛呢？
虎虎生威的小老虎，祝大家虎年大吉！