自熬豬油(超簡單)
快過年了,想做一些各種酥的小點心,還想自己包點湯圓,所以就買了500克豬板油,熬了點大油備用。畢竟自己做的總比外面買的健康。
因爲我熬大油主要是烘焙甜點用,所以在熬的時候只加了兩片姜去腥,沒有加其他的料。很多人熬製做菜用大油的話,可能也會加花椒大料之類的香料去腥增味兒,但是這樣熬出來的大油不適合烘焙,而且感覺顏色也沒有這麼白。
另外我的水量是比較足的,因爲5:1的比例熬出來的大油、油渣比較鬆軟,且不容易糊。如果大家覺得水多想減的話也沒問題,但最最少也要10:1的比例,也就是說500g豬板油最少最少兌50g的涼水,否則很容易糊。
熬大油建議大家買豬板油,我不太喜歡用豬網油或其他的豬肥肉,原因是豬板油出油率最高,而且熬好的豬油比較細膩、白淨,異味兒少。關鍵的動作就是不停的翻拌,不要沾鍋底。
用料
豬板油 | 500g |
冷水 | 100克 |
鹽 | 1克左右 |
姜 | 2薄片(去腥)可不加 |
自熬豬油(超簡單)的做法
500克豬板油,先用溫溫水好好清洗乾淨,然後切成大碎丁。
因爲豬油熬好後油渣會縮的很小,所以沒有必要切的特別小。切的特別小萬一火大了容易糊,最關鍵是切小了手累啊(◔◡◔)。把切好的大碎丁+冷水加入鍋中(我用的純淨水),加兩片姜去腥也可以不加,開中火蓋鍋蓋兒,稍微悶一會兒。
揭蓋兒後就會發現豬板油是水煮過的傻白色,這時候湯還是乳白色沒有出油(生的豬肥肉還是有一點點偏粉紅色的)。
只要揭了蓋兒就要開始翻拌,要不然後面會粘鍋底、會糊。
孕期鼻子比較敏感,這個時候的味道稍有點不好聞,等後面出油之後就好多了。繼續不停的翻拌,不要粘鍋底。
等出現泡泡的時候,肥肉肉已經不再是水塌塌的傻白色,而是有油汪汪的支楞的感覺,就說明水已經逐漸變少,開始出油了,這時候可以放一點點鹽,這時候火要關成【小火】啦。
當聽到噼噼啪啪的聲音的時候,水就已經沒有了,鍋裏的液體全部是油。從上一張圖片到這一張圖片油渣金黃的狀態,我大概用了不太到10分鐘。
關鍵點還是不停的翻拌,不要粘鍋底。
這個時候油渣已經很小了,都漂在油麪上。一個人操作濾油的過程就沒有拍。濾油的時候要在容器上擱一個比較密的網子,把油渣渣全部過濾掉。
油渣可以直接吃;可以倒點醬油拌着吃;可以加大蔥烙油渣餅吃;可以炒青菜吃;也可以摻上菜肉蒸大包子吃。。。總之油渣渣有很多很多香香的吃法,但這玩意兒高膽固醇高油其實挺不健康的,雖然好吃還是要少吃。過濾出來的油呈淡琥珀色,還是挺清的。裝瓶兒的時候灑了一些,裝好瓶兒後用秤稱了一下,500g豬板油濾出來300g+大油。
我放在了沒有暖氣的陽臺上,涼後密封靜置一晚。
左邊是燈光下拍攝,右邊是陽光下拍攝,非常雪白、細膩,香香的味道。
平時也可以放在冷藏儲存,如果放在20來度的常溫下,最好7天左右用完。整個熬豬油的過程也就十幾二十分鐘不麻煩,所以建議大家每次少做一點,吃新鮮的。
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