簡單易操作*熬雪白豬油
因爲很長時間以來就很想念小時候媽媽炒菜用的潔白細膩的脂膏,恰逢近來開始摸索着自學入坑烘焙,所以決定自己做一份,第一次做就非常成功,所以急不可耐要分享出來~非常簡單易操作
用料
豬油1000g | |
清水20g | |
白糖少許 |
簡單易操作*熬雪白豬油的做法
一定要買豬板油,這種出油率比較高,我託婆婆從農村帶來的,實物大約950克。(忘記拍生油圖,網搜了一張,侵刪)
將生油清洗後切成1cm*1cm左右的丁,鍋洗乾淨倒入清水、豬板油,中火熬煮。一開始裏面的汁是乳白色,是因爲裏面有水的緣故,等水分蒸發沒了,就是清澈的油了。等出油比較多,油渣飄起來的時候轉小火,這個時候可以把油一點點舀出來了。用濾網過濾一下,保證油質更乾淨(因爲油溫太高,建議先盛到一個不鏽鋼器具裏)
一邊熬一邊往外盛,最後的油渣是這種狀態。到這個時候就不要再熬了,以免糊掉,影響油的味道。
最後趁熱的時候撒一點白糖,爲了去腥。看下面的沉澱物就是白糖,並沒有融化,不過沒關係。這個時候稱重,熬出的油是670g。不過出油多少,還要看買到的油的品質。
油溫降低後我裝到了玻璃瓶中,正好把下面的沉澱物隔離出來了。
常溫下放置一夜後
最終的豬油是不是潔白如雪呢。終於明白爲什麼會有一個詞叫“膚如凝脂”,凝固後真的是很美啊~~
小貼士
1.出油多油渣開始飄的時候轉小火,以防糊油; 2.剛出鍋的油一定放在金屬器皿中,其他材質怕燙壞;3.準備過濾網,將脂渣過濾出來,油質更乾淨; 4.如果有寬口或者淺一點的器材,建議裝寬口,我這種瓶子感覺用的時候不好往外弄。 以上~是不是超簡單?學會了就做起來吧~~
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