百花釀蘆筍香菇

粵菜裏，百花=蝦膠

用料  

百花釀蘆筍香菇的做法  

1. 胡蘿蔔切片，蘆筍去皮，斜切成寸段，焯水過涼

2. 香菇去蒂

3. 蝦仁洗乾淨，捻成泥，加胡椒粉，鹽，糖，上勁，加雞蛋清，生粉，調成蝦膠，冰箱冷藏15分鐘，取出釀入香菇中，上蒸鍋蒸5分鐘

4. 熱鍋涼油，姜爆香，下胡蘿蔔片，蘆筍段，鹽，糖，蠔油，清雞湯，調口，勾薄欠出鍋，擺上蒸好的香菇蝦球，把剩餘的芡汁淋上即可