姜撞奶
我們先了解一下姜撞奶的來歷背景。在廣東番禺沙灣鎮,有一位老婦人生病並咳嗽厲害,民間有傳說薑汁能治咳嗽,老婦人想試但又無奈薑汁太辣,下不了口。有一天媳婦不小心把奶倒進了裝薑汁的碗裏,過了一會那奶還凝結了,老婦人後來把它喝了,頓時覺得滿口的薑汁香味,那嗆人的辣沒有了,非常可口。第二天咳嗽就好了,順其自然的,這個容易入口的方法就在這個鎮傳開了,就有了現在的這姜撞奶。在沙灣人那裏, 凝結也叫埋,所以也有另外的一種說法叫姜埋奶。
用料
牛奶 | 100克 |
薑汁 | 10克 |
糖 | 6克 喜甜可加到15克 |
姜撞奶的做法
做姜撞奶有三點需要注意
1.牛奶選擇,不要用脫脂奶,一定要用全脂,脂肪和蛋白質含量高一點的
最好用水牛奶,但是很多地方都沒有那就用鮮牛奶,最後純牛奶2.
一定要用老薑
因爲新姜含水量大,會導致凝固不了
圖片中的小黃姜我放了兩個月了
建議姜買回來後放置15天以上再拿來做姜撞奶3
牛奶的溫度也是很重要
溫度達不到,凝固不了
那麼多少度最合適?
85度左右最合適
怎麼判斷牛奶達到85度呢?
注意煮牛奶的時候看鍋邊在冒泡泡,說明溫度達到 80度了,煮一個人食用的量我會繼續煮5-10秒左右,然後衝薑汁衝牛奶前晃動一下容器,讓薑汁混合,不要沉澱
薑汁放久了的話要用勺子攪動底部快速的把牛奶衝進容器裏
靜待片刻
開始享受美食
溫度,薑汁都沒問題的話,牛奶衝進去的那一刻就開始凝固了磨薑蓉
底下放紗布是爲了一會方便擠出薑汁
姜我沒去皮,用刷子洗乾淨就好了
當然如果你有強迫症的話那就去皮唄
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