姜撞奶 （薑汁撞於奶）

辣辣甜甜暖暖
順德傳統美食
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註明：下廚房

用料  

姜撞奶（薑汁撞於奶）的做法  

1. 我選的是雲南小黃姜
   新鮮皮薄，出汁率高，顏色黃
   用個不鏽鋼勺子🥄
   往身體方向刮或者往外刮，都可以
   用刨子費手

2. 速度5-10，反覆幾次，打成薑蓉
   （可停頓開蓋，把鍋壁上的刮下去）
   （估計2-3次，每次3-5秒）

3. 紗布過濾出薑汁
   小碗稱出20G每份
   參考圖一

4. 簡單清洗主鍋
   加入紅糖和牛奶（爲了增加風味可以選擇性加些奶粉和淡奶油）
   6-8分鐘，75度，速度1.5
   
   

5. 關鍵點：
   1.  薑汁攪動一下
   時間長會有類似澱粉的沉澱物
   2. 熱奶倒進薑汁
   3. 加蓋保溫5分鐘左右
   

小貼士

萬一不成功，可以微波加溫試試
按我這個方法，成功概率很大