河南紅燜羊肉

從小和爸媽吃的美食，大學又在新鄉生活了四年，畢業後因爲妹妹也在新鄉，就去的頻繁了，每次去新鄉總要吃紅燜羊肉，結婚後，老公也愛吃，所以，想着在家做一下，入秋了，可以多吃點燉鍋之類的，暖一暖。

用料  

河南紅燜羊肉的做法  

1. 羊腱子肉切塊泡水備用

2. 薑片，蔥絲備用

3. 蔥段，後面加水燉的時候放

4. 八角，花椒，香葉，桂皮，枸杞，紅棗也是後面燉的時候放

5. 固體牛油…（如果沒有固體牛油，請多加點食用油，或者多加郫縣豆瓣醬裏的油，或者加入固體火鍋底料）

6. 羊肉冷水下鍋，焯水，淋幹水，備用

7. 熱鍋涼油，放入蔥絲和薑片，然後中大火煸炒出香味

8. 加入固體牛油…等待牛油融化

9. 加入俾縣豆瓣醬，炒出紅油

10. 加入幹辣椒，繼續翻炒

11. 倒入剛剛淋幹水的羊肉，大火翻炒

12. 等鍋裏的溫度回升了，倒入黃酒（料酒也一樣），可以適量多倒點

13. 加入生抽

14. 老抽提色，可以邊倒邊攪拌，看看顏色合適了，就不倒了，新手朋友們，可以少量多次

15. 這時候的羊肉還是在炒鍋裏面，馬上倒出來，倒入砂鍋裏

16. 這是倒入砂鍋裏的，加入多點的熱水，水可以多加，因爲後面要小火燉1小時，水少了後面沒湯了

17. 不蓋蓋子，中火煮沸，放入八角，花椒，紅棗等

18. 繼續加入蔥段…蓋上鍋蓋，調成最小火

19. 這是一個小時的羊肉，最後嘗一下鹹淡，適量加入鹽。

20. 羊肉香菜，很配，先吃肉，後面可以加水涮菜。我準備的是豆腐，千張，麪筋，香菇，蘿蔔。