【薑汁撞奶】這樣做姜撞奶保證新手一次成功！

學會姜撞奶，再也不用去甜品店也能吃到正宗的廣式甜品了！

每250克生薑能榨約175克薑汁。
每300毫升牛奶需要加15克糖和15克奶粉。
普通規格的飯碗，一碗姜撞奶需要40-65克薑汁、150-250毫升牛奶。

這裏給箇中間數，一碗加入65克薑汁，200ML加了奶粉的牛奶，糖量按照自己喜歡。

步驟：
1.生薑榨汁，過篩去渣留汁。
2.鍋中倒入牛奶，加入適量糖和適量奶粉，邊攪拌邊加熱到接近80度時迅速關火。
3.碗底倒入生薑汁，倒入牛奶，靜置大概20分鐘左右便可凝結成姜撞奶。

貼士（最好看一下，掌握原理更容易一次成功）：
1.姜撞奶形成的原理是生薑中的生薑蛋白酶和牛奶蛋白質中的酪蛋白在65-75度時發生的凝結反應，因此溫度低了反應不了，溫度過高破壞蛋白質成分，所以在讓薑汁和牛奶結合時，溫度必須控制在能反應的區間段，因此做姜撞奶必須使用廚房溫度計。

2.姜撞奶凝結原理的重要因素除了溫度，就是生薑蛋白酶和牛奶蛋白質的含量，所以多加點生薑汁可以提高生薑蛋白酶含量，在牛奶中加入奶粉也是爲了提高牛奶的蛋白質含量，因此量多點無所謂，就怕量少了。

3.糖在這裏不參與凝結反應，所以糖量按照自己喜歡的程度即可。