家常菜集2

記錄打卡家常菜

@萬能醬汁:
調料:料酒1，生抽2，老抽1，郫縣豆瓣醬1，冰糖1，蠔油1，椒鹽1，胡椒粉1，雞湯10。最後辣椒油

用料  

家常菜集2的做法  

1. 絲瓜炒雞蛋
   祕籍:炒雞蛋時加點迷迭香

2. 黃悶雞米飯:
   燉雞湯，撈出雞塊備用
   
   調料:料1，生抽2，老抽1，郫縣豆瓣醬1，冰糖1，蠔油1，椒鹽1，胡椒粉1，雞湯10，
   
   蔥薑蒜炒香，加入雞塊翻炒，加入配菜翻炒，倒入調料慢燉熟，
   
   最後靈魂:加點辣椒油

3. 香辣小龍蝦:
   調料:同上
   祕籍:加幹辣椒和花椒炒香

4. 豆角燜面
   萬能醬汁悶
   靈魂:最後加點自制香辣椒油

5. 西紅柿炒雞蛋
   靈魂:炒雞蛋時加點迷迭香

6. 蠔油生菜
   祕籍:火侯快速

7. 辣椒炒雞蛋
   祕籍:椒鹽、迷迭香，塊成型

8. 同上

9. 鵝胸肉炒豆角(這個太好吃了，鵝胸肉嫩而不柴)
   靈魂:最後加點辣椒油
   鵝胸肉先用生抽老抽料酒糖醃好，然後炒熟備用

10. 鵝胸肉炒白菜
    同上

11. 肥牛炒香芹
    靈魂:最後加點辣椒油

12. 豬肉茴香餃
    靈魂:調肉餡時加點辣椒油

13. 排骨燒土豆
    靈魂:萬能醬汁燒

14. 玉米烀餅
    靈魂:面:水=1:1
    煎10分鐘

15. 烤鴨腿:
    鴨腿清燉1小時取出備用
    調料汁:1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺燒烤醬、3勺原高湯、1勺冰糖
    將料汁倒入鴨腿拌均，180度烤5分鐘，刷原料汁，正反面反覆各烤5分鐘上色
    撒燒烤料

16. 紅燒豬蹄:
    1，2斤豬蹄淖水備用，備好調料:蔥薑蒜，大料香葉，3粒梔子，滷料袋，2勺料酒，4勺生抽，6勺醋，一把紅棗，少許五香粉。3根幹辣椒，3g鹽
    
    2，14g冰糖加少量油沙糖色，沿鍋邊倒入熱水，燒開，糖色即熬好
    3，下入豬蹄
    4，倒入調料
    5，慢燉1.5小時

17. 滷豬肘子
    1，1.5斤脫骨肘子泡去血水，用鹽和麪粉水洗淨備用
    2，配好料汁:2勺料酒，4勺生抽，6勺醋，一把紅棗，少許五香粉。蔥薑蒜，3粒梔子，2個幹辣椒，滷料袋，大料香葉，3g鹽
    3，將料汁倒入肘子裏醃好，冰箱醃1晚上
    4，14克冰糖炒糖色，倒入開水熬成糖色水，
    5，倒入醃好的肘子和料汁，
    6，慢燉1.5小時

18. 滷牛肉
    1，4斤牛肉用麪粉鹽水泡洗淨備用
    2，料汁:5勺料酒，10勺生抽，15勺醋，一大把紅棗，五香粉，鹽12g，大料香葉，梔子3粒，幹辣椒3個，滷料袋1袋
    3，將料汁倒入牛肉裏醃1晚上
    4，24g冰糖熬好糖色水，倒入放醃料牛肉的鍋內，一起慢燉1.5小時
    5，泡3小時後，用保鮮膜包好，放入冷藏室一晚
    6，切塊包裝好，多餘的冷凍隨用