松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子
茄子煮過之後的口感綿密軟爛,所以接受度不一。有些人很喜歡它,有些人卻不喜歡它軟軟的咬感,尤其是小朋友大多不喜歡它,可以把素肉切成小丁,加入醋、糖、四川辣椒醬一起炒,小朋友就比較能夠接受。
但是茄子其實非常健康哦。含有多種維生素和礦物質,尤其是維生素P可以增強身體的抵抗力,而豐富的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇和高血壓。很多人爲了口感和美觀,會把茄子去皮,但是維生素P是存在茄子的表皮裏,所以是連皮食用比較好。切開後茄子切口容易變色,請儘快烹調防止變色。
要發揮茄子的特色就是用酸性食材來搭配凸顯茄子特色,以酸味爲茄子創造出鮮明風味,讓我的菜餚受到人們歡迎。茄子搭配番茄帶點酸味,否則風味就平淡無奇了。這是喜好的問題,有些人喜歡酸味,有些人喜歡紅燒,這沒有什麼對和錯。做素的魚香茄子只需要一點點香醋,就能激發出茄子的風味來了,還有一定要用四川辣椒醬風味才能凸顯。今天改變傳統做法,用四川泡椒代替四川辣椒醬,一種新的嘗試。
我的櫃子中滿滿的都是調味料、乾貨食材、餐具!不論哪個飲食文化,使用這些都差不多,希望在烹調食物中能增加食材風味。今天的菜餚充滿夢幻般的神奇,出自一道素食真是不可思議,品嚐起來滋味格外不同。“松茸素鱈魚卷”用松茸粒拌素鱈魚漿包裹紮起,以香料和調味料醃漬過,最後放入烤箱中烘烤,佐素魚香茄子食用,適合任何場合的宴會菜餚。素菜同樣可以完成高雅的宴會菜餚,玩心無限的風味料理,濃重的香氣多元混搭浸泡在幸福味覺中。
爲人生做菜,爲希望調味。
用料
素鱈魚漿 | |
松茸 | |
茄子 | |
四川泡椒 | |
黑椒素排 | |
胡蘿蔔 | |
迷迭香 | |
百里香 | |
香葉 | |
香菜 |
松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子的做法
新鮮松茸不要洗,用手剝去菌柄外皮,切除根蒂。用乾淨的溼毛巾,擦拭菌蓋和菌柄,然後切成小粒
鍋內倒少許清水,加入5克Agar(瓊脂粉)煮開,放入松茸粒翻炒拌勻,熄火,待冷卻
取不鏽鋼盆,放入解凍素素鱈魚漿、步驟2的松茸粒、蘑菇精攪拌,攪拌成泥狀待用
開啟保鮮膜,放入步驟3的料,捲成粗圓長條,二個保鮮膜紮緊。然後外面再用鋁箔包裹,上籠蒸熟取出,冷卻後待用
鍋內倒少許清水,加入少許老抽、糖、蘑菇精、美極醬油、胡蘿蔔塊、迷迭香、百里香、香葉、芹菜煮一會兒倒入烤盤中
開啟步驟4松茸素鱈魚卷保鮮膜,放入步驟5的料中醃漬1小時,然後放入香菜,連湯汁一起烤箱中去烤(上下250℃)。烤至入味後,取出
茄子洗乾淨,切成方粒
四川泡椒剁成細末
黑椒素排,切細粒
生薑切細末
鍋內倒入少許山茶油,放入茄子粒煸炒,炒時火不要太大,小火慢慢煸炒不要加水,煸至茄子軟綿,放入黑椒素排細粒,繼續煸炒一會兒倒出
另起鍋,倒少許山茶油,放入生薑末煸香,然後倒入四川泡椒細末繼續煸炒,加少許水,調味鹽、蘑菇精、糖、鎮江香醋,勾一點點薄芡,倒入步驟11的茄子粒,拌勻出鍋放在盤子中間。步驟6的松茸素鱈魚卷切一段,放在茄子上面。用水果細粒放在松茸素鱈魚卷頂端作裝飾,旁邊用一片苦細葉裝飾,在盤子邊上用羅勒青醬劃一直線裝飾即可
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