『豆乳卡仕達麪包』
簡單好吃
此方可做大概12個
配方分類直達 按需自取:
日式麪包:
鹼水、貝果、硬歐:
軟歐:
直接法吐司:
燙種法吐司:
老面法吐司:
中種法吐司:
波蘭種法吐司:
用料
超級麥嵐綺高筋粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 40克 |
蛋液 | 50克 |
豆奶粉 | 一袋 |
牛奶 | 200克 |
水 | 100克 |
高糖酵母 | 5克 |
黃油 | 30克 |
【豆乳卡仕達】 | |
熟黃豆粉 | 15克 |
低筋麪粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
蛋黃 | 2個 |
豆奶 | 250克 |
『豆乳卡仕達麪包』的做法
除酵母和黃油外所有材料混合均勻
揉至出筋
狀態
加入酵母和黃油
揉至完全擴展階段
取出團圓
放入發酵盒進行一次發酵 26-28°
發酵完成
取出排氣
鬆弛十分鐘
分割成80克一個
分割完畢
排氣滾圓 鬆弛十分鐘
包餡
滾圓收緊
放入模具 碼入烤盤
噴水進行二次發酵 36°發酵完成 刷一層薄薄的蛋液
烤箱上火170下火230預熱20分鐘
烤制24分鐘
時間溫度僅供參考豆乳卡仕達:蛋黃加糖攪勻
篩入低粉 放入黃豆粉 加入豆奶
充分攪拌均勻
倒入不粘鍋 小火收幹狀態
嘮嗑撿趴活羣
公號
小貼士
1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹。
3、一次發酵請置於26-28度左右環境中。
4、擀卷力道要輕柔均勻,如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量。
5、二次發酵建議34-36度,請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高導致過度發酵。
6、大烤箱預熱要充分,20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。二次發酵即將完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過頭。
7、烘烤要充分,脫模要及時。及時記錄適合自用烤箱以及模具的溫度和時間,樓主方子給的只是自己用的,並不一定適合所有人,所以請靈活調整啦。
8、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️溫度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣溫28度,溼度71,高筋麪粉:頂焙良品溼潤地區,新手,注意預留20克牛奶...