絕味裏脊排骨(橋頭/廟東排骨同款)
高端的食材往往只需要簡單的調味~
抖音上段小段那裏看來的配方 親測簡單但是好吃!配上我的無敵撒粉 絕絕子本子
我是一個一丟丟肉腥味兒都吃不得的人~~這方子做出來骨頭都是香香der
圖糙味兒不糙噢 (屬實是來不及拍照了只想吃吃吃)
用料
排骨/裏脊/瘦肉 | 2斤 |
洋蔥 | 80g |
大蒜 | 120g |
溫水 | 適量(約200-250克) |
白糖 | 40克 |
鹽 | 20克 |
小蘇打 | 2-3克 |
生粉 | 適量 |
撒料 | |
六婆辣椒面+燒烤料 | 適量 |
絕味裏脊排骨(橋頭/廟東排骨同款)的做法
裏脊切粗條(可以鎖住肉汁 太薄的話炸太乾) 泡血水1-2小時(可有效去除血腥味)
排骨同上 泡血水(買排骨的時候讓師傅切小塊點兒好入味 我叮咚上買的每個都巨大一塊)
洋蔥切絲 蒜頭去皮稍拍碎(不用太碎 拿家裏的菜刀拍扁就行)
加鹽 糖 溫水(差不多沒過洋蔥和蒜 我用了250g左右 自己判斷一下到時候能把肉都泡裏就行)
戴上手套 無情抓捏
直到水變粘稠
淺嘗一下 感覺比平時炒菜的鹹度再鹹一兩個度就差不多泡好血水的肉提前瀝乾水分
排骨也是
加入小蘇打,抓 一直抓到肉表面發黏即可 排骨同 不過排骨比較不好抓 骨頭扎手 把小蘇打拌勻就行
將抓好蘇打的排骨倒入醃料中 拌勻
裏脊也是 我買的一斤排骨一斤肉 把醃料分兩分醃 裝袋 丟冰箱裏醃製12-24小時
時間到 將排骨裏脊夾出來 瀝水
瀝乾水後撒入適量生粉
和勻 大約這種狀態 排骨也是
入油鍋炸至微黃撈出 升高油溫再復炸一遍金黃即可出鍋(我還炸了點白果 嘻嘻 好吃)
撒粉 六婆辣椒麪:燒烤料大約=6:4
完成 可以享用啦~用了小蘇打嫩肉以後肉和排骨都很嫩 一點都不柴 趁熱吃還有肉汁兒 光盤行動二十分鐘結束 嗝兒~~~
小貼士
六婆辣椒麪顆粒比較大 辣椒籽多 如果想粉都裹在食材上面的話提前把料粉用料理機打一下更好
加入白果乾酥香 很推薦喲
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