卡仕達&咖啡墨西哥｜經典日式麪包

這是很經典的2款日式麪包，一次性放送給大家。
卡仕達奶油麪包基本開店必賣，特別說一下咖啡墨西哥，2017年去日本看展，特意去小山進店裏打卡，在他的麪包店門口排隊時，店員會過來問要不要買這款麪包，要買幾個，不提前講好的話店裏留不住。因此對這麪包更多關注了一下，今年纔想起來要做，並沒有很複雜，大家基本也是一看就會。
今年國慶假期比較長，我最近也勤快一點，給大家多些參照。

用料  

卡仕達&咖啡墨西哥｜經典日式麪包的做法  

1. 製作卡仕達奶油：在牛奶里加入一半細砂糖攪化後，加熱至微沸

2. 蛋黃里加入另一半細砂糖攪勻

3. 篩入低筋麪粉

4. 攪勻

5. 一點點加入牛奶，邊加邊攪拌

6. 直至全部牛奶加完並攪勻

7. 過篩

8. 上火，中小火熬煮，邊煮邊攪拌

9. 麪糊由稀轉稠再轉稀，非常順滑，關火，加入黃油和香草精

10. 放到淺盤裏，貼面蓋保鮮膜，冷凍降溫0.5-1小時後轉冷藏

11. 使用前攪勻，放在裱花袋中備用

12. 製作咖啡墨西哥醬：將室溫軟化的黃油攪拌開

13. 加入細砂糖攪拌至體積變大，顏色變淺

14. 加入速溶咖啡粉攪勻

15. 分次加入蛋液攪勻

16. 篩入低筋麪粉

17. 拌勻

18. 放到裱花袋裏備用

19. 製作麪包：中種部分的酵母化在水裏，加入麪包粉揉勻

20. 室溫發至約4倍大，內部呈蜂窩狀

21. 發好的中種切成小塊，與主麪糰原料放在一起，攪拌至表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，攪拌至表面光滑、有光澤，能拉出大片堅實的薄膜

22. 放在面盆裏

23. 鬆弛30分鐘

24. 取出輕壓排氣後，分割成50克/個，逐個滾圓，鬆弛15分鐘

25. 製作卡仕達麪包：取一份鬆弛還的麪糰擀成橢圓形

26. 翻面，下半部分擠上25克卡仕達奶油

27. 上半部分蓋過來

28. 上面的要比下面的多出一點

29. 排在烤盤上

30. 用剪刀呈45度剪3個開口

31. 在溫暖溼潤處發至手指輕壓留下壓痕又感覺略有張力的程度，在表面薄刷蛋液。

32. 咖啡墨西哥：取一份麪糰擀成中間厚、周邊薄的圓形

33. 翻面，擠上25克卡仕達奶油

34. 收好口

35. 排在烤盤上，在溫暖溼潤處進行最後發酵

36. 發至手指輕壓留下壓痕又感覺略有張力的程度

37. 在表面約1/2面積上轉圈擠上墨西哥醬，並在中間放一點巴旦木片

38. 卡仕達奶油麪包：180度，烤15分鐘
    墨西哥麪包：180度，烤18分鐘
    出爐後移至烤網上晾涼

39. 涼後在墨西哥麪包上篩適量糖粉

小貼士

1.液體量根據你用的麪粉情況來定。
2.烘烤溫度、時間請根據自家烤箱情況設定。
3.用你常用的麪粉就好。
4.用不完的卡仕達奶油和墨西哥醬冷藏儲存，儘快用完。
5.擔心咖啡粉不好溶解可以在放完麪粉拌勻以後，用一點點水化開咖啡粉，與原味墨西哥醬拌勻。