饅頭刀切包子（發酵粉）

疫情期間一家五口一起上陣，我準備材料，老公和麪，面發好後，我做刀切，饅頭包子，女兒做她的迷你小刀切和糖寶，爺爺奶奶坐在一邊打牌，難得今年和家人一起！

用料  

饅頭刀切包子（發酵粉）的做法  

1. 麪粉，發酵粉，水按照一定比例和麪，揉好，用乾淨的潮溼紗布蓋好，醒面差不多一個半小時（根據室溫）現在天氣冷，我是放在烤箱裏（30℃），上圖是發好的面。

2. 發好的面做刀切一定要把面揉光滑，揉成長條型，用刀直接切，大小寬度每個人根據自己的喜好。做好刀切後放個20分鐘左右醒一醒，刀切會變得很鬆軟，因爲剛纔發好的面在揉的過程中把氣泡都排出去了，此時的刀切感覺有點沉沉的（我爲了快，放在烤箱30℃10分鐘），醒好的刀切變大了，而且用手拿起來試試感覺很泡，錯覺是超輕了，此時就可以上鍋蒸了，少的話用電飯煲就可以了，最好在鍋屜上鋪層乾淨的潮溼紗布（超市裏有賣，但是我還是習慣用紗布，每次用好洗乾淨晾乾可以重複使用）。蒸汽上來了，放入鍋屜蒸9分鐘（包子10分鐘），關火（電飯煲就打到保溫），此時不要開啟，悶1分鐘左右再開啟！

3. 上圖是女兒做的小小刀切和糖寶

4. 蒸好的刀切（饅頭包子都一樣流程），好泡，特別好吃！拿出來時最好盤子上也鋪塊潮溼紗布，這樣刀切，包子或饅頭下面就不會溼溼的，影響口感和美觀！

5. 特別美味，女兒做的小刀切一口一個，糖寶更是可愛！

小貼士

1.發酵粉用溫熱水化開，不要直接把開水倒在發酵粉中，建議碗裏倒一點點熱水，再加一些涼水，再加發酵粉攪拌均勻（溫度過高，發酵粉是一種酶，會失活）。
2.刀切饅頭包子蒸好一定不要馬上開啟蓋子，過1-2分鐘再開啟。