刀切饅頭花樣刀切饅頭
饅頭的關鍵就是把麪糰揉光滑,內部不留氣孔,蒸出來就會光滑亮澤,俗稱水光肌。
能讓麪糰快速光滑的方法,我常用兩個:
1.擀麪杖大法:擀平摺疊再擀平摺疊,大概重複6-8次就是零毛孔了。
2.靜置法:初步把麪粉揉勻,靜置30分鐘,再揉幾下,就光滑了。
用料
中筋粉 | 200克 |
水 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
鹽 | 1克 |
果蔬粉 | 少許 |
刀切饅頭花樣刀切饅頭的做法
用前言所述的方法得到光滑麪糰,切一小部分加入果蔬粉(我用的疊豆花磨的粉)
暫時不用的麪糰用保鮮膜包好,天太熱放到冰箱冷藏防止提前發酵。小面團加入果蔬粉揉勻擀平,模具壓出花朵。保鮮膜蓋好備用。
將主麪糰再揉揉擀平,放上花朵,從另一端揪一點做花蕊。擀平擀成一體。
把麪皮翻過來,注意花朵位置。把麪皮捲起來(手掌抹一點水在麪皮上利於卷緊)。
卷好,滾勻,切劑子。(兩頭邊角料切下來,和彩色的邊角料隨便揉在一起蒸,不要浪費。)
放入籠中發酵。籠下鍋裏接了30度左右的水。
正常情況是:發酵到輕按表面緩慢回彈即可,然後溫水上鍋。視頻中的狀態是發得有點過了,按下去不回彈了,所以我開水上鍋。
紗布可以有效防止鍋蓋水滴落饅頭表面。我是開水上鍋蒸的,中小火蒸12分鐘左右即可(饅頭體積小不需要很久)。關火後悶3分鐘再揭鍋蓋。
出鍋晾涼。水光肌的刀切饅頭。
😀
小貼士
饅頭什麼水上鍋的問題,取決於天氣以及發酵程度。冷水或溫水上鍋,在水從冷到開的過程中就是在幫助饅頭進一步發酵。今天的饅頭髮酵過度,所以可以水開後再上鍋。
-
紫氣東來—紫薯雜糧福袋饅頭的烹飪做法,大廚教你詳細做法
愛做美食愛記筆記,我的美食筆記。用料熟紫薯250克中筋麪粉200克酵母2克水60-70克白糖10克玉米油8克餡料部分蒸熟紫薯200克煉乳1-2匙奶粉10-15克紫氣東來—紫薯雜糧福袋饅頭的做法取紫薯6-8個洗淨去皮,切片蒸熟備用取50克熟紫薯加60克水用料理機打成紫薯汁,放在裏...
-
如何做我的包子饅頭好吃 我的包子饅頭烹飪方法大全
中粉500克,水250,鮮酵母15克,糖我饅頭放80克(包子放20克)冷凍豬油10克。手粉適量……...
-
饅頭、花捲、包子面的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料麪粉500克酵母3.5克泡打粉2克綿白糖8.5克溫水270克饅頭、花捲、包子面的做法麪粉、酵母粉、泡打粉,綿白糖放入盆中混合均勻分次加水和成絮狀和成光滑的麪糰,蓋蓋兒醒發新發至兩倍到三倍大小裏面成蜂窩狀麪糰排氣,做成自己喜歡的形狀,擺入籠屜二次醒發醒發至兩...
-
開花紅糖饅頭,學會再也不用出去買,暄軟好吃的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料酵母3克麪粉250克紅糖50克水130克泡打粉3克豬油8克開花紅糖饅頭,學會再也不用出去買,暄軟好吃的做法做法:紅糖倒入開水融化,放到微微有點熱加入酵母粉攪拌勻。碗中麪粉➕泡打粉➕豬油➕調好的紅糖水,邊倒邊攪拌成面絮(麪粉吸水性不一樣,少量多加,不夠可以在添加...