初夏的青梅酒

夏日將至，天氣漸熱，滿頭大汗回家時，若能喝上一杯冰鎮梅子酒兑雪碧，簡直爽的不要不要的～～
可是外面買的梅子酒，小小一瓶將近20塊，還喝的不過癮，摸摸口袋，不如自己動手，豐衣足食～～

用料  

初夏的青梅酒的做法  

1. 梅子清水輕輕洗淨，用鹽搓洗表面，用牙籤剔出果蒂。

2. 無油乾淨的盆，鹽水泡2個小時。

3. 無油乾淨的鍋，鹽水煮開放入梅子，馬上撈出。此時青梅略黃，香氣四溢。

4. 馬上用冷水沖涼。

5. 擦乾表面水分，攤開晾乾。注意不能曬太陽，要陰處風乾。

6. 酒缸清洗乾淨，潔淨無油。滾水泡缸殺菌。

7. 酒缸內部自然乾透或者擦乾、吹乾。

8. 加入少量高度白酒泡缸殺菌。

9. 梅子、高度酒、冰糖的比例為1:1:0.7，選擇完美無瑕（無傷疤無破損無蟲眼）的梅子，稱量好重量；冰糖稱重；酒稱重。一層梅子一層冰糖，放入缸中。

10. 倒入稱量好的高度白酒，酒缸最多裝到八分滿，因為後期會發酵，要留點空間。瓶口封蓋好。隔段時間可以去看看。

11. 然後，就交給時間吧～～避光陰涼處保存，3個月可成，若要更美味，6-12個月後最佳。一般2.3年飲完。