燕窩冰皮月餅—新手0失敗!【易小燉燕窩廚房】
傳統月餅雖好,但油膩、高甜高熱量、不易消化,男女老少不應多吃。
尤其是月餅中的最受歡迎的蓮蓉蛋黃,更是爽口不爽身。
其鹹蛋黃高脂、高膽固醇,特殊“三高人羣”建議少吃甚至不吃。
冰皮燕窩月餅的話,尤其是自制月餅,可以自己購買製作餡料,
低脂低糖的配方,製作也簡單,對老人和小孩都更健康。
當然,關於冰皮月餅的成功製作的重點在於
新手請務必使用按壓式月餅模具!
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用料
易小燉燕窩 | 10 |
冰皮粉 | 200g |
蓮蓉餡 | 250g |
紅豆餡 | 250g |
火龍果 | 一個 |
橙子 | 1個 |
青汁粉(抹茶粉) | 1包 |
月餅模具 | 1套 |
燕窩冰皮月餅—新手0失敗!【易小燉燕窩廚房】的做法
將100g的沸水燒開,加入200g冰皮粉,快速攪勻,直至看不到乾粉
❥揉至光滑的麪糰,蓋膜鬆弛10分鐘。
*鬆弛可以增加冰皮硬度,讓月餅更好成型,但過度鬆弛會使月餅開裂❥將冰皮面團分割為20g/個,將餡料分割25g/個。
*因為購買的是50g的月餅模具,所以麪糰與餡料加起來不能超過50g。為了成型美觀,二者的具體克數可以根據喜好嘗試。但木質模具所用材料小於按壓式塑料模具材料。冰皮擀開成邊緣薄狀的圓形,包入餡料及燕窩,放於拇指與食指指尖的豁口處,向上封口。
❥收口向下,放入塗有冰皮粉的月餅模內,稍稍用力向下2次,保證花紋精美,第3次即可推出。
❥喜歡軟糯口感的,可以在製作後儘快食用。喜歡Q彈口感的,可以將成品密封包裝,冰箱冷藏2-3小時後,食用風味更佳。
小貼士
=注意事項=
❥製作前應該預留冰皮粉,以防沾手之用。而在加水後,應快速攪拌均勻。
❥冰皮調色建議用果蔬汁而不是使用色素。且果蔬汁與水應嚴格按照添加比例,否則月餅不易成型。
❥月餅團搓圓時不要留縫,否則按壓出來會影響美觀。
❥建議使用鮮燉燕窩時瀝乾燕窩中的部分水分。自燉燕窩,建議只泡發2小時,中火快煮(800w左右)不超過5min後,瀝乾水分。
❥製作好的月餅,請於一星期內儘快食用,以防燕窩變質。
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