三步醃製流油鹹鴨蛋

剛開始醃製鹹鴨蛋時，我在網上找了一堆方子，什麼五香啊、香辣啊我都試過，可是有時候成功，有時候不怎麼樣，但是我樂此不疲。
      某天被父上大人看到，驚詫於我醃個鹹鴨蛋居然搞那、麼、復、雜！(◎_◎;)還不一定好吃（重點！）(ｰ ｰ;)於是為了拯救我的手藝，父上大人把爺爺當年醃製鹹鴨蛋的方子傳、給、了、我！（感動ing〜）☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
       只要三步哦！保證出油哦！蛋黃沙沙的超、好、吃（≧∇≦）果然家有一老，如有一寶吖o(^_^)o

用料  

三步醃製流油鹹鴨蛋的做法  

1. 鴨蛋洗淨晾乾，放到容器裏

2. 調製鹽水，濃度只要鴨蛋能在鹽水裏浮起來就行了。

3. 把鹽水倒入容器，保證鴨蛋全部在水下，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋子，45到60天后就可以吃了(*^o^*)是不是超簡單(^_−)−☆

小貼士

嫌麻煩可以不用看的小貼士( ´ ▽ ` )
1、關於鹽水濃度
      為了寫菜譜，我這次特地稱了下，21枚鴨蛋，用了270克左右的鹽，大概1500多克的水，主要是因為瓶子略大啊(^_^)a但是常用的那倆還醃着上一批的呢( ^ω^ )
      再強調一下，只要你把鴨蛋輕輕的放進水裏，它浮起來了，那就OK了！如果心急想早點吃，可以稍微多加點鹽，但是這麼出來的蛋黃不一定能像我圖片上那樣既有油又粉粉的，還不過鹹。如果你發現加進去的鹽已經不再溶化了，恭喜你，你調出了飽和鹽水。
      飽和鹽水容易醃過頭，建議夏天30天、冬天45天就撈個出來吃吃看，如果發現太鹹了蛋黃卻還沒醃好，可以撈出來用塑料袋包好放冰箱裏冷藏個10天半個月，蛋白裏的鹽分會慢慢滲到蛋黃裏，那會兒就好吃了(*^_^*)
2、關於高度白酒
      這個是促使蛋黃出油的關鍵，但是太多卻會破壞鹹蛋的品質。我一般是每個鴨蛋拿酒擦一遍，最後蓋蓋子前再隨便滴個8、9、10滴進去。
      高度的意思是50度以上。
3、關於五香鹹鴨蛋、香辣鹹鴨蛋
      我其實覺得五香的還行，不過父上大人不喜歡，而且的確麻煩一點，所以很少醃。
      其他步驟都一樣，就是在調鹽水這一步，用的不是涼白開，而是煮過的五香水。至於五香水怎麼煮，按家裏煮肉什麼的就行了，也可以直接買超市的料包，我喜歡八角，所以會多放一點，一般是兩、三個八角、一、兩條桂皮，幾片香葉、花椒、丁香隨便倒一小勺，半個小時左右香氣出來了再煮一會兒到濃郁就行了。
      香辣口味的就是煮辣椒水，放點辣椒花椒煮一煮就OK。