好吃到犯規的【順德炒牛奶】，排隊不如在家做！

炒牛奶不僅是廣東名菜，也是軟炒技法的代表作。

將牛奶與蛋清混合後下鍋軟炒，使之凝固如白玉，再加入蝦仁燒味青豆等配菜調味即可。

入口奶香撲鼻，還有鹹鮮馥郁的層次。

而且在家有個平底不粘鍋，開慢火，小白也能輕鬆做！

用料  

好吃到犯規的【順德炒牛奶】，排隊不如在家做！的做法  

1. 取3-4個室温雞蛋（140g），分離蛋清和蛋黃
   
   *蛋黃可另外保存起來，日常做菜或製作甜品，如卡士達醬

2. 大碗裏倒入20g玉米澱粉，先加入少許水牛奶攪拌均勻，再加入剩餘水牛奶和蛋清、少許鹽、1小勺糖攪拌均勻

3. 叉燒、蝦仁、大葱切丁
   
   *製作水牛奶的食材都需要是熟食，燒味可根據個人口味選擇：金華火腿、燒雞......切丁即可

4. 青豆焯水至斷生備用

5. 不粘鍋加入少許食用油，燒至四五成熱，加入大葱煸香，加入蝦仁煸炒至斷生，倒入叉燒、青豆、少許鹽、糖翻炒均勻出鍋

6. 不粘鍋清洗乾淨，加入少許食用油燒至三四成熱（筷子蘸少許牛奶液2-3秒凝固）。
   調至中小火，倒入攪拌好的牛奶液，不停的順着一個方向攪拌，當牛奶微微凝固時加入炒料繼續翻炒

7. 炒到整體凝固時（接近60℃）關火，繼續攪拌幾下至順滑即可出鍋，撒上炒香的攬仁和魚籽裝飾

小貼士

1.我用的是順德特產水牛奶，乳脂含量遠高於普通牛奶。 

經高温熱炒後，內含的少量水分很容易蒸發而凝固，吃起來奶香也會更加濃郁。

2.在牛奶蛋液里加入一些幹澱粉，也可以讓牛奶凝固得更好，炒好後基本不出水。