老陝的油潑辣子（精細版）

陝西八大怪中有一怪就是油潑辣子一道菜，每家有每家的做法，簡單點辣椒面鹽油一潑就好，今天學了個精細版，擀麪皮的辣子級別，陝西的姑娘你懂的

用料  

老陝的油潑辣子（精細版）的做法  

1. 辣椒麪放入辣椒罐，千萬不要多，不然潑油時油沸騰會流出來

2. 加少許鹽和醋，用筷子攪拌，醋的量讓辣椒麪稍微有點潮就可以，加入油之外所有調料

3. 燒油，待油熟後，舀起三分之一的油，心中默數十秒，將油潑入辣椒罐，快速攪拌。這時候辣椒應該還是紅的，如果黑了，説明潑早了，下一次請延長等待時間

4. 再舀起三分之一的油，心中默數十秒，潑入，再次攪拌

5. 再等十秒，將剩下的油全部潑入，快速攪拌

6. 靜置一夜，第二天嚐嚐味道吧，這油潑辣子拌擀麪皮，夾饃，調涼菜，配胡辣湯，都是撩咋咧

小貼士

1.香料都不需要提前過油或加熱，潑過後靜置一夜味道就出來了
2.香料的量一定不能多，是增香的，多了就喧賓奪主了
3.當然香料齊全味道好，但少幾樣香料也不要太糾結
4.重要的事情再説一遍，最好用陝西關中地區的辣椒麪，很香而且不是那種傻辣傻辣的
5.花椒哪怕不放也千萬別放麻椒，我們做的不是麻辣味的呦