100%中種牛奶吐司(無黃油)
哈哈,這個吐司也是無意間“發明“出來的,一個朋友要定一個白吐司,我做吐司的發揮不穩定,昨天做的北海道長得蠻高可是不夠清淡,於是實驗出來了這個方子,結果天啊嚕我是把模子放倒了才移出了烤箱2333
用料
中種 | |
高筋麪粉 | 250g |
雞蛋 | 40g |
牛奶 | 120g |
糖 | 7g |
葡萄籽油(換成其他喜歡的植物油也可以) | 10g |
鹽 | 1g |
酵母(我用的是燕子耐高糖) | 1.5g |
主麪糰 | |
牛奶 | 30g |
葡萄籽油 | 10g |
糖 | 10g |
奶粉 | 5g |
酵母 | 1g |
100%中種牛奶吐司(無黃油)的做法
中種材料倒進麪包機,或者手揉,混合均勻。不用揉到擴展(出膜)。
揉好的麪糰放進乾淨容器,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏發酵12-16小時至1.5-2倍大。
發酵好的中種麪糰撕成小塊,加入主麪糰材料,揉到完全擴展。麪包機手揉均可。
揉好後醒上15-20min
麪糰分成三份,擀卷,入模。
室温醒發到8-9分滿。
烤箱預熱180度,進烤箱,表面上色後加蓋錫紙(約10min後),170度40-45min出爐。
小貼士
所給温度為烤箱內放的温度計的温度。
麪糰會長很高,加蓋錫紙要小心燙手。
我用的麪粉是新良+金像,各一半。
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