100%中種酸奶淡奶油吐司
兩個量
用料
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
乾酵母 | 5克 |
水或牛奶 | 15克,視情況 |
鹽 | 1克 |
淡奶油 | 160克 |
酸奶 | 200克 |
主麪糰 | |
黃油 | 15克 |
椰子粉 | 25克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
100%中種酸奶淡奶油吐司的做法
主麪糰全部混合,廚師機打勻面團,室温發酵30分鐘,冷藏一夜
取出,加入主麪糰除黃油外所有材料,8分筋,加黃油打完全
天太冷,醒發40分鐘,取出整形,二發至8.5分
200度預熱15分鐘,上火150下火190,因為是32l小烤箱,所以低糖盒40分鐘,普通盒45-50分鐘,25分鐘時蓋錫紙
放至兩小時完全冷卻可切,取出即刻87穩定在中心温度96度以上,温度緩慢上升還不夠熟,要延長時間。
插進去即刻就91度了
兩個的量,普通盒上色淡一點
小貼士
如果只做一個,或者烤箱很大,低糖盒30分鐘就夠了
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做一款香蒜麪包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麥麪粉70克蛋液45克奶粉15克鹽4克糖45克酵母粉4克黃油30克水160克-210克酌情香蒜黃油餡兒黃油40克蒜沫15克-隨意歐芹1把沒有也可誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包的做法除黃油外所有材料混合一個揉麪程...
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麪糰部分】高筋麪粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麪粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麪糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
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