100%中種淡奶油吐司

夏天來了，帶着100%中種的方子一起來了，不得不説，100%中種太好用了，即縮短了打面時間，又有效的控制了面温，安利給大家……此方沒有用黃油、椰子油或者橄欖油，油脂皆來自淡奶油，打完面滾圓麪糰的時候就能感受到麪糰的柔軟與眾不同。

用料  

100%中種淡奶油吐司的做法  

1. 將種麪糰的材料混合均勻揉成團。

2. 蓋上保鮮膜放在28攝氏度的環境中發酵至2倍大小後，放入冰箱冷藏5攝氏度左右不超過48小時。

3. 中種內部應該是這樣豐富的蜂窩結構。

4. 將種麪糰切成小塊與主麪糰的材料一起放入廚師機。

5. 揉出的膜要薄但同時具有非常好的延展性。注意此方沒有後油又是中種法，非常容易出膜，要隨時觀察檢查麪糰狀態。

6. 完成的麪糰温度控制在26攝氏度左右，最高不超過28攝氏度。中種法在28攝氏度的環境中打面，完成面温僅24.7攝氏度。

7. 滾圓在28攝氏度，濕度75%的環境中延續發酵10分鐘。如果完成的面温為26攝氏度可直接分割，完成面温每低1攝氏度，延續發酵時間延長10分鐘。

8. 分割成245g的麪糰共4個

9. 滾圓，在28攝氏度，濕度75%的環境中鬆弛15-20分鐘。

10. 取出鬆弛好的麪糰從中間分別往上下擀開，不要上下來回擀，每次都是從中間往上，從中間往下擀，輕拍氣泡，翻面捲起。繼續在28攝氏度，濕度75%的環境中鬆弛15-20分鐘。

11. 鬆弛好的麪糰再次從中間擀開，輕拍氣泡，翻面捲起。

12. 卷好的麪糰兩個一組放入吐司盒。

13. 放在35攝氏度，濕度80%的環境中發酵到9分滿，輕按麪糰，可緩慢回彈，大約用了53分鐘。

14. 放入提前預熱好的烤箱風爐低糖160攝氏度25分鐘，非低糖吐司盒160攝氏度30分鐘。

15. 加蛋加奶粉加淡奶油的膨脹能力非常好。

16. 出爐，震膜，脱膜，放涼。

17. 完全冷卻後切片，軟到直不起腰。

小貼士

1.鮮酵母的用量是乾酵母的三倍，如果沒有鮮酵母可以除以三得到乾酵母的用量。
2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。中種法容易出膜，此方又不需要後加油，請一定要注意麪糰狀態，千萬千萬不要打過。
3.烤箱提前充分預熱。