金線油塔～陝西名小吃

金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、鬆綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像鬆塔”，故而得名。相傳始於唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等麪粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖鬆，放在盤裏，佐以葱節、甜麪醬等，別有風味。如今，“金線油塔”已作為高檔宴席點心，享譽四海。

用料  

金線油塔～陝西名小吃的做法  

1. 和麪：金線油塔為了有很好的口感和可以拉絲，和麪需要分三次。
   此圖為第一次和麪，將麪粉，用水和成小麪糰，揉光滑。醒5分鐘後，第二次和麪。

2. 第二次和麪，把手沾少量水，慢慢和進麪糰裏，多揉。再醒五分鐘後，第三次和麪（這是我兒子給我幫忙滴水，哈哈哈）

3. 第三次，加水揉光。面表面光華，有韌性。再醒5分鐘。

4. 醒好後，把麪糰擀成長方形面片。把豬油裏放鹽和五香粉（這個我忘了拍照了），均勻的抹在面片上，每個角落都不要錯過哦。

5. 然後把面片捲起來大概兩指寬。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

6. 醒好後，壓平，切成小塊（方便切絲的寬度）。再醒十五分鐘。

7. 醒好後，擀成面片大概2毫米厚，然後切成細絲。

8. 像切土豆絲一樣，要切斷，一根一根。

9. 將絲，順着紋路捏成長方形面塊。再醒5分鐘。

10. 醒好後，在案板摸點油，方便拉絲。
    將上面的面塊，用手壓扁，從頭拉長，捲起。

11. 捲成小塔狀。

12. 再來一個排排坐。。

13. 再擀兩張麪皮，一張當籠布，將小可愛放在面片上，一張蓋在小可愛上。
    這一步不能省哦。
    面片可以很好隔水蒸汽，保證小可愛們的口感不會被水蒸汽破壞。

14. 開火，水燒開後蒸25分鐘。
    這是小可愛蒸好的樣子哦！

15. 再來一張拉絲照。
    做的很好吃，口感綿軟，出絲。
    可以調點醋辣子，沾着吃。解膩哦