清甜香軟的日式紅豆包
特意給母上做的紅豆包
是比較淡口的小麪包,靠紅豆提味
連着吃兩三個也不會有負擔呢
做法也簡單,新手不苦手鴨
希望她喜歡吧!(*^ワ^*)
————*————
6連帶蓋麥芬模具一個
直徑9cm,高3cm
用料
高筋麪粉 | 180克 |
低筋麪粉 | 40克 |
牛奶 | 105克 |
淡奶油 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
海鹽 | 1.5克 |
鮮酵母 | 7克 |
黃油 | 13克 |
紅豆餡 | 若干 |
白芝麻粒(裝飾) | 若干 |
清甜香軟的日式紅豆包的做法
因為比較趕時間,又擔心直接法hold不住夏日的高温,於是我把除酵母和黃油以外的所有材料先混成團,蓋上保鮮膜放入冰箱就出門了。回來看了看時間,大概3.5小時左右。然後室温有31度,太難了_(•̀ω•́ 」∠)_趕緊開空調,綁冰袋,加入酵母后開始揉麪。這個麪糰水量不大,麪粉吸水強的話甚至會有點幹。出現相對薄的膜後加入黃油,如果還是沒有出現堅韌柔軟的薄膜,可以適當再加一點點橄欖油進去幫助出膜。注意不要揉過度了,一定要控制面温不要超過28度哇。
蓋上保鮮膜,送去烤箱第一次發酵。28度50分鐘,濕度75%左右。這個時間不固定的,當面團體積膨脹到1.5-2倍大,沾點麪粉戳麪糰,有洞稍微回縮就算完成發酵了。等待發酵的同時着手準備紅豆餡。
麪糰取出來輕輕排氣後分成6團,每團大概63克左右。揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
然後擀成直徑10cm左右的麪餅,裹入紅豆餡,像包餃子一樣包起來,收口朝下,光滑面朝上,稍微用手輕輕壓扁,放入模具第二次發酵。
第二次發酵,37度25分鐘左右,到模具7-8分滿就好,太滿不好蓋蓋子😂在麪糰上抹點水,撒點芝麻,加蓋待烤。
烤箱200度預熱,預熱完成後調回180度,中下層烤18分鐘左右。我不想上色太深,就18分鐘出爐了,20分鐘也是可以的,顏色會深一點。
打包好給母上送去啦!ᕙ(๑^o^๑)ᕗ
小貼士
1.有時間的話,可以用水合法冷藏8小時,或者70%中種冷藏隔夜,會比較好揉。
2.如果不想用牛奶和淡奶油,可以替換120克的冰水。不過這樣黃油要加到20克左右,不然不好出膜。
3.我用的紅豆餡是展藝的,其實是紅豆粒,我用勺子稍微碾成了帶顆粒的紅豆泥,口感比較好。這個紅豆本來就帶糖的,所以我麪糰沒有放很多糖,怕太甜啦。
4.剛出爐最好吃,放久一點就幹了,畢竟不是低温長時間發酵,所以儘快吃咯!
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