賭上天津人尊嚴的煎餅果子，不好吃你來打我

吃過不少地方的煎餅果子，發覺還是天津的煎餅果子最好吃。家裡幾個外省的親戚更是誇張，一來要帶十幾套回去凍著慢慢吃。

這回在家嘗試著破譯外面小攤的配方，沒想到大獲成功！軟糯不失韌勁的外皮包裹著金黃酥香的薄脆，入口嘖是鋪面而來的綠豆的清香、醬汁的鹹鮮和雞蛋的醇厚~

不過，煎餅果子和山東煎餅可以看作一個媽生的，但不是一個人，請勿混淆哦。


這個配方：
-保證能吃到最傳統正宗的煎餅果子，京津冀紛紛樹大拇哥，遊子在外也可一解鄉愁的味道。
-不加薄脆和油條的外皮就是減脂餐的不二選擇（雜糧碳水+雞蛋），搭配豆漿牛奶等飽腹感十足。

用料  

賭上天津人尊嚴的煎餅果子，不好吃你來打我的做法  

1. 綠豆粉75g（如果是綠豆就用破壁機打成粉）和適量五香粉、花椒粉以及15g麵粉混合，如果不想放麵粉也可以。
   
   這個份量大概是三套煎餅果子的量。

2. 加入適量水，調製成流動性較強的麵糊。

3. 鍋底擦一層薄油，用上圖那種家裡熬粥用的大勺舀一勺麵糊，飯量大的滿滿一勺，飯量小的不要弄太滿。
   趁未凝固用刮板或者矽膠鏟子把它抹平，有漏洞不要緊，一會兒雞蛋會把它補上的。

4. 餅底成型後打生雞蛋進去，兩個是我家的標配😏️
   打散抹平雞蛋，不僅可以讓煎餅的每一寸都和雞蛋重合，還能把之前煎餅破的洞填上。

5. 用雞蛋抹平煎餅後，喜歡吃的可以撒上蔥花和芝麻，然後翻面。

6. 翻面後，在餅的素面塗抹醬料，注意這也是煎餅好吃的關鍵性步驟。
   
   我用的是黃豆醬，根據大家自己的口味也可以搭配大醬辣椒腐乳等等。

7. 抹好醬料後放上果蓖（就是薄脆）或者果子（就是油條），還可以切一些細小的榨菜丁或者泡菜丁上去。
   
   果蓖是自己在家炸的，非常簡單，最後附上。

8. 待另一面的雞蛋熟透，就可以把煎餅上一折下一折的蓋住果蓖，疊起來。

9. 出鍋！
   
   其實外面的煎餅果子看起來沒有這麼金燦燦的被雞蛋包圍，家裡的鍋太小所以煎餅就小一點，顯得蛋多。

10. 另附：家庭自制果蓖（薄脆）做法
    
    餛飩皮擀薄，鍋內倒寬油，待木筷子插入冒泡泡時放擀薄的餛飩皮，幾秒鐘就能炸好。

小貼士

1.麵糊用純綠豆麵會更香，裡面需要適量的五香粉和花椒粉，如果條件有限放一種也可。
2.建議家庭用電餅鐺或者不沾的平底鍋做，普通不沾鍋會出現煎餅薄厚不均的情況，口感和味道都一言難盡。
3.雖然正宗的煎餅果子除了果子果蓖什麼都不夾，但自己在家做的話可以根據口味任意發揮，生菜火腿雞排土豆絲裡脊都OK。
4.抹的醬料一定要用好吃的醬，做出來的味道真的不一樣！


不放薄脆和油條就是完美的減脂餐，而且味道極好。