天津撈麵-不好吃你廢了我

有個天津哥哥CK，做飯好吃的啊，吃到他的菜，打都打不走。這兩天饞撈麵了，趕緊問他做法，記錄下來。菜譜圖是隨手找的，在將太無二點過的豪華拼盤，哈哈哈，可貴了。
等我做了撈麵，再來更換圖。
今兒跟CK哥說了，要多請教他，把他的菜譜發出來，發揚光大，造福人類~
話說，撈麵這個玩意兒吧，天津大喜的日子一定會吃噠~他們婚禮在下午，中午的時候吃撈麵~雖然我覺得去參加天津婚禮，要耽誤一天的時間，但是撈麵真好吃啊，哈哈哈哈哈~

用料  

天津撈麵-不好吃你廢了我的做法  

1. 洗淨幹木耳、香菇、黃花菜後溫水泡發，估計1-2小時會泡好。
   右圖為天津油麵筋~

2. 鮮蝦挑蝦線，去頭，剝出蝦仁。
   將蝦頭煸出紅油後加水煮雞腿，大火燒開後小火煮半小時，湯變紅後撈出蝦頭即可。
   蝦仁倒入料酒掛粉，兩面煎炸，各20秒後備用。

3. 煮好的雞腿撈出拆絲備用。

4. 肉片切薄片，加入料酒去腥，再掛適量乾粉。

5. 熱鍋倒油，先將大料煸出香味，加入蔥姜肉片，翻炒幾下後加入醬油。
   醬油的量控制在肉變成紅褐色，不是黑色昂~

6. 之後加入香菇、木耳、麵筋、黃花菜、雞腿肉繼續炒，這個過程中需要繼續加醬油。
   差不多炒好後加入剛剛的雞湯，同時加鹽。

7. 中小火煮15分鐘左右，看看湯的量，如果湯還很多，再多煮會兒。撈麵的滷湯不要太多。
   湯不太多的時候就可以勾芡了，這時候火一定開到最小，不然容易糊鍋。
   滷的程度粘稠度一定要夠濃，能掛在面上為宜~
   也可以加入蝦仁了~

8. 最後淋入兩個打好的雞蛋，滷製作完成。

9. 煮麵過水，吃起來吧！

小貼士

1、其實CK哥菜譜裡給了醬油和鹽的量，但是我不清楚他說得常用的炒勺是多大的，所以方子裡暫時沒寫用量；
2、CK哥特別提示：放入木耳的時候一定要特別注意濺出來的油；
3、鹽的量怎麼控制呢，滷子肯定要鹹一些才好吃的。菜炒好倒入雞湯後自己嘗一嘗，如果覺得特別鹹，那就對了，如果自己覺得正好還挺香，那當滷子肯定是不夠的，要在勾芡之前嘗~
4、天津麵筋比較特殊，天津獨有，淘寶買得到~
5、肉片一定是肥瘦相間的才好吃啊！
6、CK哥還說了，撈麵面不重要，滷子最重要~

泥萌還不去採購東西做撈麵嘛，哈哈哈哈哈~