如何發好面（酵母發麵技巧大公開）

常吃發酵麵食營養又健康，如果是自己做的麵食那就更安全和放心了，但是發麵讓很多人頭痛，下面幾個小技巧，讓你在家輕鬆發麵，吃到健康美味的麵食！

用料  

如何發好面（酵母發麵技巧大公開）的做法  

1.         通常發麵會用到下面三種：小蘇打、老面和乾酵母粉。
           小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，過程較難控制，用量太大會產生苦味或澀味。所以小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
           老面，指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。老面會使麵糰產生酸味，因此需要搭配鹼來使用。
           酵母粉最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。它是一種天然的酵母菌提取物，營養成分豐富，含有豐富的維生素和礦物質，而且它對面粉中的維生素還有保護作用。

2. 下面重點說酵母粉發麵技巧！
   
   量！
   
   酵母的用量要適宜，當酵母使用量為麵粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。
   
   操作！
   
   將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水 「 和麵全部用水量的一半左右即可 」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
   
   
   水溫！
   
   用溫水，能縮短髮面的時間，水溫在30度左右即可「 用手背來測水溫，以不感覺到燙為宜。
   
   水量！
   
   麵粉、水量的比例對發麵很重要，比例不當做出來的麵糰要麼太硬要麼太軟。實際經驗證明 500g 麵粉，水量應不能低於 250ml 。
   
   揉麵！
   
   麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
   
   溫度！
   
   發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。
   
   二次發酵！
   
   將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
   
   回氣！
   
   蒸制的過程中不要多次掀開鍋蓋，關火後也不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最可口漂亮。
   

小貼士

小貼士1:
有一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度就都有了 。
小貼士2:
適量加入白糖、蜂蜜、食鹽、酸奶、食鹽或者雞蛋液等都可以縮短髮面的時間，增加營養。切記不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。