沸騰水煮魚（精裝版）

疫情期間宅在家裡，孩子想吃水煮魚，立馬安排上。四口人的量。

用料  

沸騰水煮魚（精裝版）的做法  

1. 市場買的，師傅給加工好了。回家後多衝洗幾次，去掉血水，魚骨和魚片單獨放。魚骨用鹽和花雕酒、胡椒粉醃製30分鐘待用。

2. 首先，生魚片放鹽先醃製五分鐘去腥，使魚肉更加緊實，然後沖洗乾淨。依次放水50克用手打上勁，放鹽（適當多放點），胡椒粉（去腥），花雕酒去腥（可用料酒代替）雞蛋清一個，打入，再放玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以。打入上勁兒後，放入50克的色拉封住水分，保鮮膜封上30分待用。

3. 焯水斷生

4. 半個圓菜頭（也可以用黃豆芽或者絲瓜）孩子喜歡吃菜頭和金針菇。

5. 辣椒用剪刀✂️剪成段，依照個人口味喜歡吃辣的可以多放，麻椒也可以多放。麻椒最好去市場買鮮的，味道特別濃。做出來口感才好。

6. 上等的花雕酒去腥極佳。也可以用料酒代替。

7. 手工研磨的白胡椒，個人認為比胡椒粉去腥效果好。

8. 水燒開後鍋中加鹽和雞精，斷生後裝入省盆中，蛋黃也沒浪費😃

9. 另起鍋加水，放入薑片，適當多放鹽和雞精還有耗油。水開口先放魚骨，開鍋一分鐘轉微小火

10. 然後用手一片一片放入鍋中，為的魚片出鍋後效果好看，最主要是魚片不散，全部放入後千萬不要攪拌，靜等開鍋。

11. 開鍋2分鐘左右，等魚片熟了後放入裝有蔬菜的盆裡。家裡的盆小了一點😇

12. 再放入辣椒和麻椒還有生芝麻。

13. 另起鍋燒油300克，等油溫200度左右（冒煙了）直接澆到辣椒麻椒上。

14. 放入香菜葉（可用小蔥葉代替）麻辣鮮香的沸騰水煮魚就做好了。

15. 淋上滾熱的油。

小貼士

魚片和魚骨一定要多衝洗幾次，去腥效果會更好。魚片不要太用力擠壓水分，防止魚片碎了。