沸騰魚片
沸騰魚又稱水煮沸騰魚,是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於川菜系。是近兩年出現的新品種,在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成,沸騰魚端上桌,魚上的油脂呈沸滾狀,熱氣騰騰,視覺衝擊力特別強!
用料
魚片 | 350g |
薑片 | 3片 |
香菜 | 5g |
幹辣椒 | 50g |
澱粉 | 1勺10g |
花椒粒 | 15g |
蒜泥 | 20g |
白糖 | 10h |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 3g |
豆瓣醬 | 15g |
雞蛋清 | 1個 |
雞精10g | |
胡椒粉5g | |
香油20g |
沸騰魚片的做法
魚改刀
魚片沖水
上漿魚片
燙輔料
熬湯
滑魚片
炸油
小貼士
黑魚宰殺後,從腹部入刀,將內臟取出後洗淨,沿中骨將魚肉片下,改到成長8釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的大片,放入雞汁、味精、香油、胡椒粉醃漬15分鐘後入味。
鍋內放入色拉油,加熱到120℃時倒入輔料的碗內,然後立即放入幹辣椒末、香菜葉,再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可!
-
清燉牛尾蘿蔔湯(超簡單)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
牛尾補中益氣、添精補髓,據說吃牛尾可以延年益壽,蘿蔔也是營養價值很高,週末給家人燉鍋湯,滋味悠長,此法為清湯,喜歡濃湯的可改至灶頭上砂鍋小火慢燉(我是不想花時間看鍋)!用料牛尾1根(約1100克)白蘿蔔半根(300克)胡蘿蔔1根料酒適量姜6-8片蔥5-6根鹽適量枸杞10-20粒清燉牛尾...
-
三杯肘子肉食譜做法大全,超簡單的三杯肘子肉做法步驟
用了製作三杯雞的做法做了肘子肉經過小火燜制後會很入味總結下就是很好吃啦用料豬肘子肉350克生薑3片大蒜頭1個大蒜2根紅甜椒1個冰糖10小塊玉米油40克料酒60克生抽50克三杯肘子肉的做法備好材料,肘子肉洗淨去骨去皮,切成小塊;大蒜頭剝皮,大蒜葉切成小段,紅甜椒切小...
-
霸王肘子食譜做法大全,超簡單的霸王肘子做法步驟
今天的“霸王肘子”,絕對能稱為一道硬菜,它肥而不膩,粑而不爛,香氣四溢的特點,而吃肘子,預示著肥豬拱門、送福到家,大家都樂得圖個吉利。尤其是那寓意著招財進寶的好彩頭,也使得它成為必備的年貨。用料豬前肘子西蘭花薑片大蔥小蔥八角冰糖桂皮幹辣椒花椒香葉小茴香甘草...
-
山西俊兒肉食譜做法大全,超簡單的山西俊兒肉做法步驟
俊兒肉,即水晶皮凍,是山西人過年餐桌上的必備冷盤。水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人面板相同的膠原蛋白質,所以能延緩面板的老化。水晶皮凍質地清澈透明,入口即化且爽口,而且價格很便宜,贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。用料山西...